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2025年新年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品营养标签中“NRV%”指的是？

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量

C.能量参考值

D.蛋白质参考值

2.下列哪种食品储存方式不符合食品安全要求？

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

C.剩饭菜冷却后密封放入冰箱，24小时内食用

D.未开封的奶粉在常温下暴露存放超过1个月

3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？

A.增甜

B.防腐

C.着色

D.增稠

4.购买散装食品时，最应关注的信息是？

A.销售人员的健康证

B.食品的感官状态（颜色、气味、质地）

C.散装容器的清洁度

D.商家的营业执照

5.以下哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐

B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩饭后腹泻

C.因对花生过敏引发的皮疹

D.食用过期面包后出现的口腔溃疡

6.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在多少度以下？

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

8.以下哪种食材加工前必须彻底加热？

A.新鲜采摘的草莓

B.现挤的牛奶

C.超市购买的即食泡菜

D.包装完好的冷冻虾仁

9.关于“食品保质期”的正确理解是？

A.超过保质期的食品一定不能食用

B.保质期内的食品在正确储存条件下可保证品质和安全

C.保质期是食品口感最佳的期限，与安全性无关

D.保质期由生产企业随意标注，无强制要求

10.下列哪种食品添加剂属于天然色素？

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.诱惑红

D.日落黄

11.家庭自制发酵食品（如泡菜、豆腐乳）最易产生的有毒物质是？

A.黄曲霉毒素

B.亚硝酸盐

C.三聚氰胺

D.瘦肉精

12.购买进口预包装食品时，必须查看的标识是？

A.原产国国旗图案

B.中文标签

C.外文营养成分表

D.进口商联系电话

13.以下哪种行为不会导致交叉污染？

A.用切过生鱼的刀直接切熟肉

B.处理生肉后未洗手直接拿取熟馒头

C.生蔬菜与熟肉分开放置在不同菜板

D.装过生鸡蛋的碗未清洗直接装凉拌菜

14.儿童长期过量摄入含“人工甜味剂”的食品可能引发的健康风险是？

A.龋齿

B.重金属中毒

C.维生素缺乏

D.骨质疏松

15.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处多少罚款？

A.1000元

B.5000元

C.1万元

D.5万元

二、多项选择题（每题3分，共30分。至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

16.预包装食品标签必须标注的内容包括？

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.生产企业联系方式

17.下列属于“三无食品”特征的是？

A.无生产日期

B.无质量合格证

C.无生产厂家

D.无营养成分表

18.夏季高温环境下，容易发生腐败变质的食品有？

A.鲜牛奶

B.干木耳

C.剩米饭

D.真空包装的酱牛肉

19.关于食品添加剂使用的正确说法是？

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.合法使用的食品添加剂在规定限量内是安全的

C.天然食品添加剂一定比人工合成的更安全

D.食品添加剂需在标签中明确标注

20.发生疑似食物中毒后，正确的应对措施包括？

A.保留剩余食物和呕吐物样本

B.立即自行服用止泻药

C.及时就医并向市场监管部门报告

D.自行催吐后继续观察

21.家庭厨房中预防细菌性食物中毒的关键措施有？

A.生熟食品分开处理

B.食物彻底加热

C.冰箱温度设置在4℃以下

D.餐具定期消毒

22.下列哪些行为违反《食品安全法》？

A.食品生产企业未对采购的原料进行检验

B.超市销售超过保质期的饼干

C.餐饮单位使用回收油脂加工食品

D.个体摊贩销售自制的