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公共营养师基础知识习题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列食物中含锌量最高的是()。

A、胡萝卜、西红柿

B、牡蛎

C、畜禽肉类

D、肝脏类

正确答案：B

2.苦杏仁引起中毒的成分为()。

A、组胺

B、氰甙

C、龙葵素

D、皂甙

正确答案：B

3.下列不属于食品防腐剂的是()。

A、木糖醇

B、二氧化硫

C、山梨酸

D、苯甲酸

正确答案：A

4.预防四季豆中毒的措施是()。

A、烹调时加醋

B、烹调时要烧熟煮透

C、烹调前用水浸泡并洗净

D、熟食要冷藏

正确答案：B

5.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。

A、葡萄球菌肠毒素食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、肉毒梭菌毒素食物中毒

正确答案：A

6.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()

A、蛋类

B、奶类

C、谷类

D、肉类

正确答案：A

7.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

正确答案：B

8.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。

A、700

B、900

C、800

D、1000

E、600

正确答案：B

9.安全摄入范围是指()。

A、RNI与UL之间

B、RNI与AI之间

C、EAR与RNI之间

D、EAR与UL之间

E、EAR与Al之间

正确答案：A

10.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。

A、短链脂肪酸

B、磷脂

C、乳糜微粒

D、中链脂肪酸

E、长链脂肪酸

正确答案：C

11.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。

A、适量饮用奶

B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细,以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：D

12.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。

A、7-9

B、5-7

C、3-5

D、2-3

E、10-12

正确答案：B

13.某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()

A、运动量太小

B、饮料量太多

C、运动量太大

D、饮水量太多

E、饮水量太少

正确答案：B

14.下列属于营养改善措施投入项目的是()。

A、经济效益

B、经费和劳动力

C、增加食物生产

D、营养改善的效果

正确答案：B

15.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。

A、对项目背景的描述

B、考虑特定目标人群的营养不良程度

C、对实施可行性的评估

D、经费预算

正确答案：B

16.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。

A、B(a)P

B、AFB1

C、亚硝胺

D、铅

正确答案：B

17.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

A、佝偻病

B、锌缺乏病

C、缺铁性贫血

D、维生素C缺乏病

E、碘缺乏病

正确答案：D

18.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。

A、散发小册子

B、面对面交流

C、个体传播

D、讲课

E、大众传播

正确答案：A

19.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

20.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。

A、钙和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

E、维生素D和铁

正确答案：E

21.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。

A、奶粉

B、炼乳

C、脱脂奶

D、酸奶

正确答案：D

22.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。

A、从围产期开始

B、从孕早期开始

C、从围孕期开始

D、从孕中期开始

E、从孕晚期开始

正确答案：C

23.有关维生素的特点说法正确的是()。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

正确答案：D

24.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、半乳糖

E、糖原

正确答案：A

25.安全摄入范围位于()

A、EAR与AI之间

B、EAR与UL之间

C、RNI与UL之间

D