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2025年营养与膳食理论知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节身体的生理功能，不提供能量。

2.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量较低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

4.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列D.胆固醇

答案：C。人体不能自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸为必需脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病的风险；单不饱和脂肪酸对健康有益，但不是必需脂肪酸；胆固醇不属于脂肪酸。

5.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.猪肉B.鱼肉C.花生D.薯片

答案：B。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉脂肪含量相对较高；花生虽然蛋白质含量较高，但脂肪含量也不低；薯片主要是碳水化合物和油脂，蛋白质含量低。

6.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供蛋白质、钙等。

7.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.钠B.钾C.钙D.镁

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。钠和钾主要参与维持人体的水盐平衡和神经肌肉的兴奋性；镁也参与骨骼的构成，但作用不如钙直接和关键。

8.大豆中含有的具有保健作用的成分是（）

A.植物雌激素B.胆固醇C.饱和脂肪酸D.铅

答案：A。大豆中含有植物雌激素，如异黄酮，具有多种保健作用，如预防心血管疾病、缓解更年期症状等。大豆不含胆固醇，其脂肪多为不饱和脂肪酸；铅是重金属污染物，不是大豆的有益成分。

9.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎C.清蒸D.烧烤

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，且高温可能破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质。

10.下列哪种食物属于高血糖提供指数（GI）食物？（）

A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖提供指数较高，食用后血糖升高较快。燕麦、全麦面包和绿豆的血糖提供指数相对较低，它们含有较多的膳食纤维等成分，可延缓碳水化合物的消化吸收。

11.儿童生长发育迟缓，味觉减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌B.铁C.碘D.硒

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、味觉减退或有异食癖。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能与一些疾病的发生有关。

12.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.苹果B.鸡蛋黄C.芹菜D.豆腐

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。苹果、芹菜主要富含维生素、膳食纤维等，几乎不含胆固醇；豆腐是植物性食物，胆固醇含量极低。

13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘，降低血清胆固醇，增加饱腹感等。

14.老年人易发生骨质疏松症，主要是由于缺乏（