2025年酿酒技术考试题目及答案.docVIP

2025年酿酒技术考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种原料最适合用于生产白酒？

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.稻谷

答案：A

2.发酵过程中，酵母菌主要利用什么进行能量代谢？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.油脂

答案：A

3.白酒的陈酿过程中，哪种物质的形成对酒的风味有重要影响？

A.乙醇

B.乙酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

答案：C

4.下列哪种设备主要用于白酒的蒸馏？

A.发酵罐

B.热交换器

C.蒸馏塔

D.过滤器

答案：C

5.在白酒生产中，下列哪种微生物会导致酒体变酸？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲中的霉菌

答案：B

6.下列哪种方法不适合用于白酒的除杂？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离心分离

D.热处理

答案：D

7.白酒的酒精度数通常用什么单位表示？

A.克/升

B.摩尔/升

C.度

D.升/升

答案：C

8.下列哪种原料不适合用于生产啤酒？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.稻谷

答案：B

9.啤酒发酵过程中，主要利用哪种微生物？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲中的霉菌

答案：A

10.下列哪种设备主要用于啤酒的过滤？

A.发酵罐

B.蒸煮锅

C.过滤器

D.蒸馏塔

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些是白酒的主要原料？

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.稻谷

答案：A,C,D

2.发酵过程中，酵母菌会产生哪些物质？

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乙酸

D.乳酸

答案：A,B

3.白酒的陈酿过程中，哪些物质的形成对酒的风味有重要影响？

A.乙醇

B.乙酸乙酯

C.乳酸

D.乙酸异戊酯

答案：B,D

4.下列哪些设备主要用于白酒的蒸馏？

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.热交换器

D.过滤器

答案：B

5.在白酒生产中，哪些微生物会导致酒体变酸？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.酒曲中的霉菌

答案：A,B

6.下列哪些方法适合用于白酒的除杂？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离心分离

D.热处理

答案：A,B,C

7.白酒的酒精度数通常用什么单位表示？

A.度

B.克/升

C.摩尔/升

D.升/升

答案：A

8.下列哪些是啤酒的主要原料？

A.大麦

B.小麦

C.稻谷

D.玉米

答案：A,B

9.啤酒发酵过程中，主要利用哪些微生物？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲中的霉菌

答案：A

10.下列哪些设备主要用于啤酒的过滤？

A.发酵罐

B.蒸煮锅

C.过滤器

D.蒸馏塔

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.玉米是白酒的最佳原料。

答案：错误

2.发酵过程中，酵母菌主要利用淀粉进行能量代谢。

答案：错误

3.白酒的陈酿过程中，乙酸乙酯的形成对酒的风味有重要影响。

答案：正确

4.蒸馏塔主要用于白酒的发酵。

答案：错误

5.在白酒生产中，醋酸菌会导致酒体变酸。

答案：正确

6.活性炭吸附适合用于白酒的除杂。

答案：正确

7.白酒的酒精度数通常用度表示。

答案：正确

8.大麦是啤酒的最佳原料。

答案：正确

9.啤酒发酵过程中，主要利用醋酸菌。

答案：错误

10.过滤器主要用于啤酒的过滤。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒生产的主要工艺流程。

答案：白酒生产的主要工艺流程包括原料准备、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。首先，选择合适的原料（如玉米、小麦、稻谷等）并进行粉碎。然后，利用酒曲进行糖化发酵，制成酒醅。接着，通过蒸馏将酒醅中的酒精和其他风味物质分离出来，得到白酒。最后，将白酒进行陈酿，使其风味更加醇厚。

2.简述啤酒发酵过程中酵母菌的作用。

答案：啤酒发酵过程中，酵母菌主要起到将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的作用。酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，产生乙醇和二氧化碳，同时还会产生一些酯类、酚类等风味物质，赋予啤酒独特的香气和口感。

3.简述白酒陈酿过程中乙酸乙酯形成的重要性。

答案：白酒陈酿过程中，乙酸乙酯的形成对酒的风味有重要影响。乙酸乙酯是一种酯类物质，具有果香和花香，能够增加白酒的香气和口感，使其更加醇厚和柔和。同时，乙酸乙酯的形成还能降低白酒中的杂醇油含量，提高酒的品质。

4.简述啤酒过滤的目的和方法。

答案：啤酒过滤的目的是去除啤酒中的悬浮物，如酵母细胞、蛋白质、多酚等，使啤酒澄清透明，提高啤酒的口感和储存稳定性。啤酒过滤通常采用硅藻土过滤、活性炭过滤或膜过滤等方法。硅藻土过滤适用于粗过滤，活性炭过滤适用于精过滤，膜过滤适用于超