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2025年食品加工工程师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在食品加工过程中，哪种方法最适合用于去除水果中的农药残留（）

A.高温蒸煮

B.热水浸泡

C.碱水浸泡

D.乙醇清洗

答案：C

解析：碱水浸泡可以有效去除水果中的农药残留。碱水能够分解某些农药的化学结构，从而降低其毒性。相比之下，高温蒸煮和热水浸泡可能会破坏水果的营养成分，而乙醇清洗的效果有限。

2.食品加工中，哪种设备最适合用于分离液体和固体混合物（）

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.混合机

答案：B

解析：离心机利用离心力将液体和固体混合物分离，非常适合用于食品加工中的分离过程。过滤机主要用于去除固体颗粒，蒸发器用于去除水分，而混合机用于混合不同物质。

3.在食品加工过程中，哪种添加剂可以延长食品的保质期（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.食盐

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，可以有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，从而延长食品的保质期。柠檬酸主要用于调节食品的酸度，蔗糖主要用于增加食品的甜味，食盐主要用于腌制食品。

4.食品加工中，哪种方法最适合用于保持食品的营养成分（）

A.高温烘烤

B.巴氏杀菌

C.冷冻干燥

D.真空包装

答案：C

解析：冷冻干燥（冷冻升华）可以在低温下去除食品中的水分，从而最大限度地保留食品的营养成分。高温烘烤和巴氏杀菌会破坏食品中的热敏性营养成分，真空包装主要用于防止食品氧化。

5.在食品加工过程中，哪种包装材料最适合用于保鲜（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

答案：C

解析：复合膜具有良好的阻隔性能，可以有效防止氧气和水分的渗透，从而延长食品的保鲜期。玻璃瓶和金属罐虽然也具有良好的保鲜性能，但相对笨重，不便于运输和储存。塑料袋的阻隔性能较差，保鲜效果不如复合膜。

6.食品加工中，哪种方法最适合用于去除食品中的异味（）

A.高温处理

B.真空脱气

C.添加香精

D.过滤

答案：B

解析：真空脱气可以通过降低包装内的压力，将食品中的挥发性异味物质抽出，从而去除食品中的异味。高温处理可能会破坏食品的营养成分，添加香精只能掩盖异味，而不能去除异味。过滤主要用于去除食品中的固体颗粒。

7.在食品加工过程中，哪种设备最适合用于均质化食品（）

A.均质机

B.搅拌机

C.离心机

D.过滤机

答案：A

解析：均质机可以将食品中的固体颗粒打散并均匀分布，从而提高食品的均匀性和稳定性。搅拌机主要用于混合不同物质，离心机主要用于分离液体和固体混合物，过滤机主要用于去除固体颗粒。

8.食品加工中，哪种方法最适合用于提高食品的消化率（）

A.热处理

B.发酵

C.加酶处理

D.粉碎

答案：C

解析：加酶处理可以利用酶的催化作用，将食品中的大分子物质分解为小分子物质，从而提高食品的消化率。热处理和发酵虽然也可以提高食品的消化率，但加酶处理更加高效。粉碎可以增加食品的表面积，但消化率提高有限。

9.在食品加工过程中，哪种方法最适合用于去除食品中的重金属（）

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.沉淀法

D.蒸发法

答案：A

解析：活性炭吸附可以有效去除食品中的重金属，因为活性炭具有较大的比表面积和较强的吸附能力。离子交换和沉淀法也可以去除重金属，但操作相对复杂。蒸发法主要用于去除水分，对去除重金属效果有限。

10.食品加工中，哪种设备最适合用于食品的快速冷却（）

A.冷却机

B.冷冻机

C.冷藏机

D.冷却槽

答案：A

解析：冷却机可以快速降低食品的温度，非常适合用于食品的快速冷却。冷冻机主要用于将食品冷冻，冷藏机主要用于将食品冷藏，冷却槽主要用于大型食品的冷却。

11.在食品加工中，用于测定水活性的仪器主要是（）

A.烘箱

B.密度计

C.水分测定仪

D.离心机

答案：C

解析：水分测定仪是专门用于测定食品中水分含量的仪器。水活性是食品中水分的自由度，与微生物生长和食品稳定密切相关，通常通过测定水分含量并结合其他因素来估算水活性。烘箱用于干燥实验，密度计用于测定密度，离心机用于分离。

12.食品加工中，采用真空油炸技术的主要目的是（）

A.提高食品的酥脆度

B.降低食品的热敏性成分损失

C.减少油脂氧化

D.增加食品的保水性

答案：B

解析：真空油炸技术在低压环境下进行，降低了油的沸点，使得食品可以在较低温度下被油炸，从而减少了热敏性成分（如维生素）的损失。同时，真空环境也减少了油炸过程中氧气的含量，有助于延缓油脂的氧化。虽然真空油炸也能获得较好的酥脆度，但主要目的还是降低温度以保护热敏性成分。

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