2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试强化训练试题及答案.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试强化训练试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）

1.在餐饮连锁企业扩张过程中，最优先考虑的选址评估指标是（）

A.商圈人口密度

B.租金水平

C.竞争对手数量

D.物业产权年限

答案：A

解析：人口密度直接决定潜在客流基数，是营收模型的首要变量，优先于租金、竞争与产权。

2.某品牌正餐企业2024年Q4发现“顾客净推荐值（NPS）”环比下降6个百分点，首要排查的营运节点是（）

A.厨房出菜速度

B.会员积分规则

C.服务员仪容仪表

D.停车便利性

答案：A

解析：正餐场景下，出菜速度是顾客体验的核心痛点，对NPS影响权重最高。

3.根据《食品安全法实施条例》，中央厨房冷链盒饭的热链配送温度应全程保持在（）

A.0～4℃

B.4～10℃

C.10～15℃

D.60℃以上

答案：D

解析：热链要求≥60℃，抑制金黄色葡萄球菌等繁殖，冷链才要求0～4℃。

4.在餐饮门店“人效”指标体系中，最能反映排班合理性的细分指标是（）

A.营业额/员工数

B.翻台率/员工数

C.客单价×翻台率

D.工时销售额

答案：D

解析：工时销售额=销售额÷总工时，直接体现排班与客流匹配度。

5.使用“品类ABC分析法”对SKU进行精简时，划分A类品类的核心维度是（）

A.销售额占比累计70%

B.毛利率65%

C.库存周转天数3天

D.食材成本率25%

答案：A

解析：ABC法则以销售额累计70%作为A类分水岭，体现帕累托效应。

6.某火锅品牌推出“9.9元代100元”代金券，财务上应确认为（）

A.销售费用

B.合同负债

C.预计负债

D.营业外支出

答案：B

解析：代金券代表未来履约义务，按新收入准则计入合同负债。

7.在餐饮门店“神秘顾客”评估表中，权重最高的评分项通常是（）

A.门口迎宾礼貌用语

B.洗手间异味强度

C.上菜顺序正确率

D.收银找零准确度

答案：C

解析：上菜顺序错误直接破坏顾客体验，权重普遍设为20%以上。

8.当餐厅采用“反向抹零”策略（0.4元以下舍去）时，对财务影响最准确的描述是（）

A.减少主营业务收入

B.增加销售折扣

C.减少营业外收入

D.增加财务费用

答案：A

解析：反向抹零直接减少实收现金，按总额法确认收入时主营业务收入下降。

9.根据《绿色餐饮经营与管理》（SB/T11167-2016），“光盘积分”属于哪类节约措施（）

A.源头减量

B.过程控制

C.末端利用

D.绿色采购

答案：C

解析：光盘积分鼓励顾客减少剩余，属于末端利用激励。

10.在餐饮供应链“VMI”模式下，库存所有权转移节点为（）

A.供应商仓库出库

B.中央厨房质检合格

C.门店系统领料

D.实际销售完成

答案：C

解析：VMI以门店系统领料作为物权转移触发点，实现库存责任下移。

11.某企业采用“滚动四周预测”进行食材采购，安全库存计算公式中服务水平系数1.65对应的缺货概率为（）

A.15%

B.10%

C.5%

D.2.5%

答案：C

解析：标准正态分布1.65σ对应单侧95%服务水平，缺货概率5%。

12.在餐饮门店“能耗对标”中，电耗强度指标单位通常取（）

A.kWh/月

B.kWh/万元营收

C.kWh/平方米

D.kWh/客单

答案：B

解析：万元营收电耗可剔除规模差异，实现横向可比。

13.当餐厅使用“扫码点餐”后，发现客单价提升4.8%，其首要原因是（）

A.菜单图片刺激

B.支付便捷

C.排队时间缩短

D.会员折扣减少

答案：A

解析：视觉化菜单提高加购率，对客单价提升贡献最大。

14.在“餐饮+直播”带货场景中，决定转化率的核心指标是（）

A.在线观看人数

B.直播间停留时长

C.点击购物车率

D.同时在线峰值

答案：C

解析：点击购物车率直接衡量购买意向，是转化漏斗关键节点。

15.某快餐品牌采用“单店合伙人”模式，店长出资8%，公司计提门店净利润的优先回报门槛通常为（）

A.6%

B.8%

C.10%

D.15%

答案：C

解析：优先回报10