2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试模拟试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试模拟试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》修订后，对冷食类专间温度提出的新上限是（）。

A.18℃??B.20℃??C.22℃??D.25℃

答案：C

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，首要调研指标是（）。

A.城市人口密度??B.15—35岁人口占比??C.外卖平台渗透率??D.购物中心空置率

答案：B

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐，最高可被处以（）罚款。

A.1000元??B.5000元??C.1万元??D.5万元

答案：C

4.餐厅使用“神秘顾客”考评体系，其信度最核心的控制点是（）。

A.考评频次??B.考评员背景随机化??C.考评表Cronbachα≥0.8??D.考评后24小时内复盘

答案：C

5.2025年起，北京市对一次性塑料吸管实施（）管理。

A.阶梯税率??B.备案制??C.全禁??D.碳排放交易

答案：C

6.在餐饮成本核算中，下列哪项属于“半变动成本”？（）

A.房租??B.食盐??C.外卖平台扣点??D.店长固定工资

答案：C

7.某餐厅月度能源费用占比8%，行业对标值为6%，首要改善步骤是（）。

A.更换LED灯??B.建立能源基准线—计量—分析—改善闭环??C.关闭空调??D.议价降电价

答案：B

8.“BlindMenu”测试最常用于（）。

A.菜品标准化验收??B.服务礼仪培训??C.供应链比价??D.消防演练

答案：A

9.2025版《职业店长胜任力模型》中，新增的核心模块是（）。

A.数字化运营??B.消防安全??C.菜品研发??D.危机公关

答案：A

10.餐厅使用“时段定价”策略，午餐人均消费下调15%，其理论基础是（）。

A.价格歧视??B.边际成本递减??C.需求价格弹性??D.心理定价

答案：C

11.下列哪项不是HACCP的七大原理之一？（）

A.危害分析??B.关键控制点判定??C.交叉污染清洗??D.建立纠偏措施

答案：C

12.在餐饮连锁扩张中，“蜂窝保护”策略主要解决（）。

A.品牌老化??B.同城门店互噬??C.供应链过长??D.人才流失

答案：B

13.餐厅上线“扫码点单”后，平均客单价提升6%，最合理的解释是（）。

A.菜单视觉升级??B.推荐算法加购??C.排队时间缩短??D.支付便利

答案：B

14.根据2025年《网络餐饮管理办法》，平台对入网商户的许可证审查义务是（）。

A.形式审查??B.实质审查??C.随机抽查??D.免责

答案：B

15.某火锅品牌推出“小份菜”后，剩菜率下降30%，但毛利下降2%，应优先（）。

A.恢复大份??B.提高小份单价??C.精准测算—优化分量—保留体验??D.取消小份

答案：C

16.餐厅使用“5S”管理，其中“Seiketsu”中文含义是（）。

A.整理??B.整顿??C.清洁??D.标准化

答案：D

17.在餐饮财务报表中，“EBITDA”剔除了以下哪项？（）

A.利息??B.折旧??C.所得税??D.以上全部

答案：D

18.餐厅月度盘点发现，牛肉差异率3%，超过行业标准1.5%，首先应（）。

A.调低采购单价??B.复盘收货—仓储—领料—出品全流程??C.辞退厨师长??D.更换供应商

答案：B

19.“情绪劳务”理论在餐厅管理中最直接的应用是（）。

A.设置员工宣泄室??B.微笑服务培训??C.提高夜班补贴??D.弹性排班

答案：B

20.2025年起，上海市对餐厨垃圾实行“阶梯计价”，超过基准量部分按（）倍收费。

A.1.5??B.2??C.2.5??D.3

答案：B

21.餐厅使用“KDS”系统后，出菜时间缩短18%，其核心原理是（）。

A.厨房动线重构??B.数字订单队列??C.自动炒菜机??D.扫码支付

答案：B

22.在餐饮连锁特许经营合同中，最常设置的“排他半径”参考指标是（）。

A.步行500米??B.商圈销售额覆盖率??C.外卖骑手3公里配送时长??D.人口密度

答案：B

23.餐厅进行“感官品评”时，采用“三角测试”