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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试复习题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》中，对冷食类专间空气沉降菌的要求是每皿不超过（）CFU。

A.10??B.20??C.30??D.50

答案：C

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其选址首要评估指标是（）。

A.商圈客单价??B.15分钟生活圈人口密度??C.竞品距离??D.门店可视性

答案：B

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐且拒不改正的，最高可处以（）罚款。

A.1000元??B.5000元??C.1万元??D.5万元

答案：C

4.在“双碳”背景下，餐厅计算碳足迹时，下列哪项属于Scope3间接排放？（）

A.门店天然气消耗??B.外购电力??C.上游食材运输??D.自有车辆柴油

答案：C

5.使用“神秘顾客”法评估服务质量时，信度系数Cronbach’sα一般要求大于（）。

A.0.5??B.0.6??C.0.7??D.0.9

答案：C

6.某餐厅2024年12月31日资产负债表显示：流动资产600万元，存货200万元，预收账款150万元，则其速动比率为（）。

A.1.33??B.2.00??C.2.67??D.3.00

答案：A

7.根据《劳动法》最新修订，餐饮企业与员工签订二次固定期限合同后，若续签则应签订（）。

A.固定期限??B.以完成一定任务为期限??C.无固定期限??D.劳务派遣

答案：C

8.在“国潮”营销中，最能触发Z世代文化认同的IP联合方式是（）。

A.博物馆文物联名??B.好莱坞电影联名??C.奢侈品联名??D.电竞战队联名

答案：A

9.餐厅使用“扫码点单”收集消费者手机号，依据《个人信息保护法》应履行的首要义务是（）。

A.数据出境评估??B.最小必要原则告知??C.匿名化处理??D.加密存储

答案：B

10.根据《预制菜术语与分类》团体标准，下列哪项属于“即配型”预制菜？（）

A.免洗净菜??B.速冻水饺??C.自热火锅??D.即食鸡胸肉

答案：A

11.在餐饮成本核算中，下列哪项应计入“其他成本”而非“营业成本”？（）

A.外卖平台抽佣??B.门店员工奖金??C.总部管理费用分摊??D.食材采购价

答案：C

12.某火锅店采用“计时+计量”混合定价，其价格策略属于（）。

A.渗透定价??B.两段收费??C.撇脂定价??D.动态定价

答案：B

13.根据《消防法》，餐饮场所每（）必须组织一次全员消防演练。

A.月??B.季度??C.半年??D.年

答案：C

14.在餐厅动线设计中，下列哪项最能降低“瓶颈效应”？（）

A.增加收银台数量??B.设置回字形排队栏杆??C.厨房与出餐口同侧??D.采用Y型排队

答案：D

15.使用“区块链+食材溯源”系统，其核心共识机制通常采用（）。

A.PoW??B.PoS??C.PBFT??D.PoA

答案：D

16.某品牌2025年计划开放加盟，其收取的“品牌使用费”在会计科目中应计入（）。

A.主营业务收入??B.其他业务收入??C.营业外收入??D.预收账款

答案：B

17.在餐饮直播带货中，下列哪项指标最能反映“种草”效果？（）

A.GMV??B.转粉率??C.观看峰值??D.退货率

答案：B

18.根据《GB14934-2022》，消毒后餐具大肠菌群检测不得检出，采样面积需达到（）cm2。

A.25??B.50??C.100??D.200

答案：B

19.餐厅使用“AI视觉识别”收银，其算法训练最重要的负样本是（）。

A.反光餐具??B.同类不同味菜品??C.遮挡重叠??D.手工折扣菜

答案：C

20.在“小而美”模型中，衡量单店“人效”的核心指标是（）。

A.翻台率??B.坪效??C.劳效??D.客单价

答案：C

21.根据《商业特许经营备案管理办法》，特许人必须在首次订立加盟合同之日起（）日内备案。

A.7??B.15??C.30??D.60

答案：B

22.餐厅使用“臭氧消毒”对冷库杀菌，臭氧浓度应达到（）ppm，作用30分钟。

A.5??B.10??C.20??D.5