2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试经典试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试经典试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》修订后，对“专间”空气落菌数的要求是（）

A.≤10CFU/皿·5min

B.≤20CFU/皿·5min

C.≤30CFU/皿·5min

D.≤40CFU/皿·5min

答案：B

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其选址首要评估指标是（）

A.商圈客单价

B.三公里内年轻女性占比

C.外卖渗透率

D.购物中心首层租金

答案：C

3.根据《反食品浪费法》，餐饮经营者未主动提示适量点餐的，最高可处（）

A.1000元罚款

B.5000元罚款

C.10000元罚款

D.20000元罚款

答案：C

4.在“双碳”背景下，以下哪种厨房设备碳排因子最低（）

A.液化石油气炒灶

B.天然气蒸柜

C.全电厨房组合炉

D.柴油蒸箱

答案：C

5.某餐厅2024年12月31日库存原材料账面余额为38万元，经盘点确认损耗2.3万元，该损耗应计入（）

A.管理费用

B.营业外支出

C.主营业务成本

D.资产减值损失

答案：C

6.使用“神秘顾客”法评估服务质量时，信度系数Cronbach’sα一般要求不低于（）

A.0.5

B.0.6

C.0.7

D.0.8

答案：C

7.根据2025年新版《职业分类大典》，“餐饮数字化运营师”属于（）

A.第三大类

B.第四大类

C.第五大类

D.第六大类

答案：B

8.在菜单工程分析中，销售占比高但毛利率低的菜品应归入（）

A.明星菜

B.耕牛菜

C.问号菜

D.瘦狗菜

答案：B

9.某火锅店采用“计时薪酬+超利润分成”模式，其基础计时薪应不低于当地小时最低工资的（）

A.1倍

B.1.2倍

C.1.5倍

D.2倍

答案：B

10.预制菜企业在HACCP计划中，对金属异物的关键限值通常设定为（）

A.Fe≥1.5mm，SUS≥2.0mm

B.Fe≥2.0mm，SUS≥2.5mm

C.Fe≥2.5mm，SUS≥3.0mm

D.Fe≥3.0mm，SUS≥3.5mm

答案：A

11.根据《个人信息保护法》，餐饮企业在会员营销中收集人脸信息必须履行（）

A.告知—同意—加密

B.告知—单独同意—加密

C.告知—同意—匿名化

D.告知—单独同意—匿名化

答案：B

12.在餐饮项目投资现金流量表中，以下哪项属于现金流出（）

A.折旧费

B.摊销费

C.流动资金回收

D.装修款首付

答案：D

13.某餐厅使用“扫码点单”系统后，平均客单价提升12%，其主要原因是（）

A.菜单图片刺激

B.推荐算法加购

C.排队时间缩短

D.会员折扣减少

答案：B

14.根据《餐饮服务明厨亮灶工作规范》，2025年起网络明厨亮灶视频保存期限不得少于（）

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

答案：B

15.在餐饮连锁特许经营中，被特许人向特许人缴纳的“品牌保证金”会计科目应记为（）

A.其他应付款

B.长期股权投资

C.预付账款

D.商誉

答案：A

16.某企业团餐项目采用“能量标签”制度，每份套餐碳排放以多少克CO?e为低碳标准（）

A.≤300

B.≤500

C.≤700

D.≤900

答案：B

17.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，冷藏温度应控制在（）

A.0～4℃

B.0～6℃

C.0～8℃

D.0～10℃

答案：B

18.在餐饮门店排班优化模型中，目标函数通常为（）

A.最小化总工时

B.最小化人力成本

C.最大化顾客满意度

D.最大化翻台率

答案：B

19.2025年起，北京、上海等地试点“餐饮油烟在线监测”，油烟浓度限值为（）

A.1.0mg/m3

B.2.0mg/m3

C.3.0mg/m3

D.4.0mg/m3

答案：B

20.某品牌使用“区块链+食材溯源”，其共识机制最适合采用（）

A.PoW

B.PoS

C.PBFT

D.DPoS

答案：C

21.在餐饮门店