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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试全真冲刺试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》中，对冷食类食品的贮存温度要求为（）。

A.0～4℃

B.2～6℃

C.≤8℃

D.≤10℃

答案：C

2.某连锁正餐企业2024年门店平均人效为4.8万元/月，2025年目标提升12%，则新店人效应不低于（）万元/月。

A.5.2

B.5.37

C.5.28

D.5.45

答案：B

3.在“双碳”战略背景下，下列哪项措施最能直接降低餐饮门店Scope2碳排放（）。

A.更换LED光源

B.引入绿电交易

C.减少一次性筷子

D.中央厨房集中洗菜

答案：B

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，拒不改正的最高罚款（）。

A.1000元

B.5000元

C.1万元

D.5万元

答案：C

5.某品牌使用“神秘顾客”考评QSC，其中“C”代表（）。

A.Cleanliness

B.Convenience

C.Comfort

D.Communication

答案：A

6.2025年1月1日起，北京上海深圳三地试点餐饮数字人民币支付，其底层采用的区块链技术属于（）。

A.公有链

B.联盟链

C.私有链

D.侧链

答案：B

7.在菜单工程分析中，销售占比高但毛利率低的“瘦狗”类菜品，最优先策略是（）。

A.直接淘汰

B.提价+成本重构

C.降价引流

D.调整摆盘

答案：B

8.餐饮企业采用“阿米巴”小单元核算时，内部交易定价应遵循的首要原则是（）。

A.成本加成

B.市场公允

C.预算倒推

D.协商优先

答案：B

9.下列哪项不属于2025年新版《职业大典》中“餐饮数字运营师”核心工作任务（）。

A.私域社群裂变

B.菜品NFT铸造

C.无人机配送路径优化

D.厨房动线设计

答案：D

10.根据《劳动法》最新修订，餐饮一线员工月加班不得超过（）小时。

A.36

B.40

C.44

D.48

答案：A

11.某火锅品牌推出“剩菜碳积分”活动，每减少100g厨余积1分，1分可抵0.1元，该模式属于（）。

A.绿色溢价

B.碳普惠

C.碳关税

D.碳汇交易

答案：B

12.在餐饮供应链金融风险管控中，对上游农户最常用的增信手段是（）。

A.订单质押+天气指数保险

B.应收账款保理

C.动产浮动抵押

D.信用证

答案：A

13.2025年“黑珍珠餐厅指南”评审指标中，取消了对（）的硬性门槛。

A.招牌菜

B.酒水单

C.包间数

D.着装要求

答案：C

14.某企业采用RPA机器人自动抓取大众点评差评并生成工单，其技术本质是（）。

A.生成式AI

B.流程自动化

C.知识图谱

D.边缘计算

答案：B

15.下列哪项最能体现“Z世代”消费偏好的场景设计（）。

A.包厢KTV

B.元宇宙点餐

C.金箔牛排

D.红酒雪茄房

答案：B

16.根据《预制菜生产许可审查细则（2025版）》，预制菜标签必须强制标示（）。

A.即食或即热

B.过敏原提示

C.复热曲线图

D.食用期限

答案：B

17.在餐饮成本差异分析中，若实际食材成本率高于标准2.5个百分点，首先应查看（）。

A.采购单价

B.出成率

C.销量结构

D.库存损耗

答案：B

18.2025年“米其林绿色之星”评审新增指标“可再生材料占比”，要求一次性包装中不低于（）。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

答案：C

19.某茶饮品牌用“区块链+时间戳”方式公示柠檬产地溯源，其共识机制采用（）。

A.PoW

B.PoS

C.PoA

D.DPoS

答案：C

20.在餐饮门店选址的Huff模型中，对吸引力影响最大的变量是（）。

A.营业面积

B.停车位数

C.品牌知名度

D.到顾客距离

答案：C

21.下列哪项属于“情绪价值”定价策略（）。

A.周末溢价

B.生日免费蛋糕

C.第二杯半价

D.会员折扣

答案：B

22.2025年人社