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2025年营养咨询师（初级）备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养咨询师在制定膳食计划时，应优先考虑（）

A.患者的口味偏好

B.患者的经济条件

C.患者的生理需求和健康状况

D.患者的运动习惯

答案：C

解析：营养咨询师的职责是为患者提供科学合理的膳食建议，首要考虑的是患者的生理需求和健康状况。口味偏好、经济条件和运动习惯虽然也需要考虑，但都必须在满足患者基本生理需求的前提下进行调整。因此，患者的生理需求和健康状况是制定膳食计划时的优先考虑因素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.土豆

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，易于消化吸收。粗米、玉米和土豆虽然也是重要的食物，但蛋白质含量相对较低，或者不是优质蛋白质的来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持皮肤健康

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括增强免疫力、促进铁吸收、维持皮肤健康等。合成血红蛋白是维生素B12和铁的功能，与维生素C无关。因此，维生素C的主要功能不包括合成血红蛋白。

4.对于糖尿病患者，以下哪种食物是较好的碳水化合物选择（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.糖果

D.豆腐

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，选择低血糖生成指数的食物。全麦面包含有较高的膳食纤维，血糖生成指数较低，是较好的碳水化合物选择。白米饭和糖果的血糖生成指数较高，不利于糖尿病患者控制血糖。豆腐虽然是优质蛋白质的来源，但碳水化合物含量较低，不是碳水化合物的选择。

5.以下哪种饮品是钙的良好来源（）

A.牛奶

B.可乐

C.葡萄汁

D.果汁

答案：A

解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，牛奶是钙的良好来源，含钙量较高，易于吸收。可乐和果汁中含有较多的糖分，不利于健康。葡萄汁虽然含有一定的钙，但含量相对较低，不是钙的良好来源。

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.促进钙吸收

答案：D

解析：膳食纤维具有多种生理功能，包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等。促进钙吸收是维生素D的功能，与膳食纤维无关。因此，膳食纤维的主要功能不包括促进钙吸收。

7.对于肥胖症患者，以下哪种运动方式是较好的选择（）

A.游泳

B.立定跳远

C.慢跑

D.举重

答案：C

解析：肥胖症患者需要选择低冲击、持续时间较长的运动方式，慢跑是较好的选择，可以有效燃烧脂肪，提高心肺功能。游泳虽然也是较好的运动方式，但可能对关节造成一定的负担。立定跳远和举重属于高强度运动，不适合肥胖症患者。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A对视网膜感光细胞的维持至关重要。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是重要的营养素，但与夜盲症无关。

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

答案：A

解析：铁是构成血红蛋白的重要矿物质，瘦肉是铁的良好来源，含铁量较高，且易于吸收。鱼肉和蔬菜也是铁的来源，但含量相对较低。水果中含有一定的铁，但吸收率较低，不是铁的良好来源。

10.对于素食者，以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.豆腐

B.玉米

C.菠菜

D.强化谷物

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需要通过强化谷物或其他补充剂来获取维生素B12。豆腐、玉米和菠菜中维生素B12含量极少，不是维生素B12的良好来源。强化谷物是经过人工添加维生素B12的食物，是素食者获取维生素B12的良好选择。

11.在进行膳食调查时，选择代表性样本人群的主要目的是（）

A.获得最广泛的社会关注度

B.确保调查结果能够反映目标群体的真实营养状况

C.方便样本的招募和数据处理

D.减少调查所需的时间

答案：B

解析：膳食调查的目的是了解特定人群的营养摄入状况，因此选择具有代表性的样本人群至关重要。代表性样本人群能够确保调查结果能够反映目标群体的真实营养状况，从而为制定营养干预措施提供科学依据。社会关注度、样本招募的便利性、调查时间的长短都不是选择样本人群的主要目的。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤烤

D.煮沸

答案：B

解析：维生素，尤其是水溶性维生素和热敏性维生素，在高温和长时间加热条件下容