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中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(2025年全国)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮门店排班优化中，最能同时兼顾“人力成本”与“顾客满意度”的指标是（）。

A.翻台率?B.坪效?C.人效?D.时效?（答案：C）

2.某餐厅2024年12月31日库存原材料账面价值为38万元，2025年1月5日盘点实际价值为35.2万元，若损耗率控制在1.5%以内即为合格，则该餐厅本次损耗率判定为（）。

A.合格?B.轻微超标?C.严重超标?D.无法判定?（答案：B）

3.根据《食品安全法实施条例》，餐饮单位对进口冷链食品应保存“四证”备查，以下不属于“四证”的是（）。

A.报关单?B.检验检疫证明?C.核酸检测合格证明?D.原产地健康证?（答案：D）

4.在餐饮成本核算中，下列哪一项应计入“营业费用”而非“营业成本”（）。

A.厨房燃气费?B.前厅纸巾消耗?C.主食材采购价?D.厨师绩效奖金?（答案：B）

5.使用SWOT分析评估新品牌进入商场店时，“商场客流下降”属于（）。

A.S?B.W?C.O?D.T?（答案：D）

6.某连锁茶饮公司采用“直营+加盟”双轮驱动，2025年计划新增300家门店，其中加盟店占比60%，若总部要求加盟部三个月完成意向签约，则平均每月需完成意向签约（）家。

A.60?B.90?C.120?D.180?（答案：A）

7.在餐饮数字化营销中，ROI计算公式为（）。

A.（新增营收-活动成本）/活动成本?B.活动成本/新增营收?C.新增营收/活动成本?D.净利润/活动成本?（答案：A）

8.餐厅使用“神秘顾客”考评，平均神秘顾客得分与大众点评星级呈强相关，相关系数r=0.82，这说明（）。

A.神秘顾客得分高，点评星级一定高?B.点评星级高，神秘顾客得分一定高?C.两者存在显著正相关?D.两者无相关?（答案：C）

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间温度应控制在（）℃以下。

A.20?B.25?C.26?D.28?（答案：B）

10.在餐饮门店QSC巡检中，发现冷藏库温度记录表缺失3天数据，店长应立即采取的最佳行动是（）。

A.补抄估计温度?B.停用冷藏库?C.上报食安部门并启动召回?D.现场测温并填写异常报告?（答案：D）

11.某火锅品牌推出“无限续锅底”会员权益，结果导致锅底成本率由8%升至14%，该决策失误最可能源于前期缺少（）。

A.盈亏平衡测算?B.会员画像分析?C.商圈调研?D.竞品价格调查?（答案：A）

12.餐饮门店进行“周清”时，对酱料的报废标准应优先参考（）。

A.店长经验?B.供应商建议?C.企业内控标准?D.国家强制标准?（答案：C）

13.在餐饮人力资源“三支柱”模型中，COE角色最核心的产出是（）。

A.招聘达成率?B.人事制度与方案?C.员工满意度?D.离职率?（答案：B）

14.使用“颜色管理”法对砧板进行分类时，绿色砧板通常用于（）。

A.生食海鲜?B.熟食?C.蔬果?D.禽肉?（答案：C）

15.某餐厅2025年2月外卖平台抽成费为每单4.5元，平台补贴1元，顾客支付配送费2元，若餐厅实收客单价为28元，则平台实际抽成率为（）。

A.12.5%?B.14.3%?C.16.1%?D.18.2%?（答案：B）

16.在餐饮连锁扩张中，“蜂窝式”加密布局的主要风险是（）。

A.品牌稀释?B.同类相食?C.供应链拉长?D.管理半径过大?（答案：B）

17.餐厅采用“末位淘汰”制度，最需前置的法律文件是（）。

A.员工手册签收?B.绩效确认书?C.岗位说明书?D.劳动合同补充协议?（答案：B）

18.餐饮门店使用“扫码点餐”后，平均点餐时长缩短22%，但客单价下降5%，最合理的解释是（）。

A.系统卡顿?B.推荐算法弱化高毛利菜品?C.顾客图快减少加菜?D.服务员推销减少?（答案：C）

19.根据《反食品浪费法》，餐饮单位诱导消费者超量点餐，最高可处（）罚款。

A.5000元?B.1万元?C.5万元?D.10万元?（答案：B）

20.在餐饮财务分析中，EBITDA指标可近似反映（）。

A.净利润?B.经营现金流能力?C.总资产周转率?D.股东回报率?（答案：B）

21.某餐厅月度能耗占比=（水电气费/营收）×100%，若2025年3月该指标为6.8%，行业优秀值为5.5%，则优先改善环节应是（）。

A.空调定时?B.炒锅空烧?C.洗碗机长流水