2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试强化训练试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试强化训练试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮连锁总部对门店实施“神秘顾客”制度时，最核心的管理诉求是（）

A.降低督导差旅成本

B.获取顾客真实体验数据

C.提高会员复购率

D.压缩培训周期

答案：B

2.某品牌正餐企业计划推出“低GI健康套餐”，首要完成的市场调研步骤是（）

A.竞品价格带比对

B.目标客群糖耐量测试

C.供应链低GI食材可得性评估

D.线上话题热度爬虫

答案：C

3.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，下列哪项属于高危易腐食品（）

A.含糖10%的果酱

B.pH4.2、水分活度0.88的熟制肉类

C.酒精度8%的料酒

D.真空包装干燥香菇

答案：B

4.餐厅使用“动态定价”策略时，首要前提条件是（）

A.会员基数50万

B.需求价格弹性系数|Ed|0.5

C.门店POS与库存系统实时互通

D.城市人均GDP15万元

答案：C

5.在餐饮集团多品牌矩阵中，采用“品牌屋”架构相较于“独立品牌”架构的最大优势是（）

A.降低商标注册费

B.集中品牌资产背书

C.减少跨品牌人才流动

D.规避反垄断审查

答案：B

6.某火锅品牌拟上线“无人配送小车”，项目ROI测算时必须计入的隐性成本是（）

A.小车漆面广告位招商收入

B.电梯梯控系统改造费用

C.顾客因撞车纠纷的潜在赔偿

D.小车轮胎橡胶味对餐品风味影响

答案：C

7.餐饮门店“人效”指标计算公式中，分母通常采用（）

A.门店直接人工工时

B.门店在册员工数

C.门店排班总工时

D.门店直接人工工资总额

答案：A

8.当中央厨房采用“冷链+复热”模式时，对维生素保留率影响最大的参数是（）

A.复热中心温度达到75℃的耗时

B.冷链运输车厢湿度

C.复热设备品牌国籍

D.成品出成率

答案：A

9.在餐饮会员体系中，设置“付费会员卡”最主要的心理学依据是（）

A.损失厌恶

B.锚定效应

C.沉没成本效应

D.从众效应

答案：C

10.根据《反食品浪费法》，餐厅诱导消费者超量点餐的最高罚款额度为（）

A.5000元

B.1万元

C.5万元

D.10万元

答案：B

11.餐饮门店进行“菜单工程”分析时，对“明星菜”最恰当的迭代动作是（）

A.降价引流

B.提升出品复杂度

C.微调配方提高毛利

D.移除菜单

答案：C

12.在餐饮供应链中，采用“VMI”模式的核心是（）

A.供应商拥有库存所有权

B.门店零库存

C.第三方物流代结算

D.采购部绩效与库存周转脱钩

答案：A

13.某茶饮品牌推出“NFT数字藏品”营销，其首要合规风险点是（）

A.价格波动导致消费者投诉

B.二级交易平台资质

C.数字藏品版权归属

D.区块链能耗超标

答案：B

14.餐厅厨房采用“色标管理”时，黄色砧板通常对应（）

A.水产

B.禽肉

C.熟食

D.果蔬

答案：D

15.在餐饮年度预算中，属于“约束性固定成本”的是（）

A.总部品牌广告费

B.门店房租

C.员工绩效奖金

D.新品研发试制费

答案：B

16.餐饮集团实施“内部人才市场”时，首要配套IT系统是（）

A.电子学习平台

B.技能标签画像系统

C.财务共享中心

D.供应链ERP

答案：B

17.当餐厅使用“桌边扫码点单”后，发现客单价下降，最可能的原因是（）

A.推荐算法弱化高毛利菜

B.网络延迟导致图片加载失败

C.支付通道手续费提高

D.服务员减少微笑服务

答案：A

18.在餐饮众筹融资方案中，对“领投+跟投”模式最大的监管风险是（）

A.股权代持

B.非法集资

C.知识产权纠纷

D.对赌失败

答案：B

19.餐饮门店“翻台率”指标与下列哪项呈负相关（）

A.顾客停留时长

B.外卖占比

C.自助点餐率

D.厨房出餐用时

答案：A

20.根据《劳动法》，餐饮门店安排员工法定节假日加班，工资报酬不得低于平时工资的（）

A.150%

B.200%

C.300%

D.400%

答案：C

21.在餐饮品牌出海过