食品安全大班课件下载.pptVIP

食品安全大班课件保护健康,从安全饮食开始

第一章:食品安全概述什么是食品安全?食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它贯穿于食品生产、加工、储存、运输和销售的全过程。食品安全不仅包括食品本身的安全性,还涵盖了食品营养、食品质量等多个方面,是保障公众健康的基础。为何关系每个人的健康?食品是人类生存的基本需求,我们每天都要摄入食物来维持生命活动。不安全的食品可能携带病原体、有毒化学物质或其他危害因素。

食品安全的重要性6亿+全球年度患病人数世界卫生组织数据显示,全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病,其中42万人死亡40%儿童患病比例5岁以下儿童承担了食源性疾病负担的40%,每年有12.5万名儿童因此死亡1100亿经济损失(美元)低收入和中等收入国家每年因不安全食品造成的生产力损失估计达1100亿美元中国食品安全事故典型案例回顾

食品安全链条从农田到餐桌的安全保障食品安全是一个完整的链条,任何一个环节出现问题都可能危及最终食品的安全性。确保食品安全需要对整个供应链进行全程管控,每个参与者都承担相应的责任。生产环节农药化肥使用、养殖用药、种植养殖环境加工环节原料验收、加工工艺、添加剂使用、卫生条件储存环节温湿度控制、防虫防鼠、保质期管理运输环节冷链保障、运输卫生、防止交叉污染销售环节

第二章:食品污染与危害生物性污染细菌污染:沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌,可引起食物中毒病毒污染:诺如病毒、甲型肝炎病毒等,通过污染食品传播疾病寄生虫污染:蛔虫、绦虫、旋毛虫等,主要存在于未充分加工的肉类和水产品中霉菌毒素:黄曲霉毒素是强致癌物,常见于发霉的花生、玉米等食品中化学性污染农药残留:种植过程中使用的杀虫剂、除草剂等化学农药残留超标重金属污染:铅、汞、镉、砷等重金属通过污染的土壤、水源进入食物链添加剂滥用:超范围、超剂量使用食品添加剂,或使用非法添加物如苏丹红、三聚氰胺兽药残留:养殖过程中使用的抗生素、激素等在动物性食品中残留物理性污染异物混入:生产加工过程中混入的玻璃碎片、金属碎屑、毛发、塑料片等杂质放射性污染:核泄漏或环境污染导致的放射性物质污染食品

食品中常见的有害物质致病菌威胁沙门氏菌:主要存在于蛋类、禽肉中,引起急性肠胃炎,症状包括腹泻、发热、腹痛李斯特菌:可在冷藏温度下生长,常见于即食食品,孕妇、老人和免疫力低下者易感大肠杆菌O157:污染的牛肉、未消毒的牛奶可能含有,可导致严重的溶血性尿毒症农药残留问题有机磷农药:抑制神经系统酶活性,急性中毒表现为头晕、恶心、呕吐,严重时危及生命典型案例:2010年海南毒豇豆事件,农药残留超标数倍,多地检出禁用农药预防措施:蔬果食用前充分清洗浸泡,去皮处理,选择有机认证产品添加剂滥用合理使用:符合国家标准的食品添加剂在规定范围和剂量内使用是安全的滥用风险:超量使用防腐剂、色素、甜味剂等可能对肝肾功能造成损害

微生物污染在显微镜下,致病菌呈现出各种形态。这些肉眼看不见的微生物可能大量存在于不洁食品中,一旦进入人体就会引发疾病。化学污染物

第三章:食品安全法律法规《食品安全法》核心内容解读《中华人民共和国食品安全法》于2015年修订实施,被称为史上最严食品安全法。该法明确了食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,建立了最严格的全过程监管制度。01食品生产经营者主体责任生产经营者对其生产经营食品的安全负责,建立健全食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管理人员02食品安全风险监测与评估国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染等进行监测,开展食品安全风险评估工作03食品安全标准体系制定食品安全国家标准,包括食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等限量规定04严格的法律责任对违法行为实行最严厉的处罚,提高违法成本,情节严重者将被追究刑事责任,实行食品安全终身禁入制度消费者权益保护与举报渠道

食品安全监管体系国家市场监管总局职责国家市场监督管理总局负责食品安全综合协调,组织实施食品安全重大整治行动,建立食品安全信息统一公布制度。制定食品安全监督管理政策和标准组织开展食品安全专项检查和风险排查负责食品生产经营许可管理查处食品安全违法违规行为发布食品安全预警信息和消费提示地方监管与企业自检地方各级市场监管部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作,实施日常监督检查。食品生产经营企业建立自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。县级以上地方政府统一负责本地食品安全工作基层监管所开展日常巡查和快速检测企业建立食品安全追溯体系第三方检测机构提供技术支撑HACCP体系介绍及应用危害分析与关键控制点(HACCP)是国际公认的食品安全预防性管理体系,通过对食品生产