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2025年营养健康管理师资格考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养健康管理师在制定个体化膳食计划时，应优先考虑的因素是（）

A.当地食物的供应情况

B.个人的经济收入水平

C.个人的健康状况和营养需求

D.社交圈的饮食偏好

答案：C

解析：个体化膳食计划的制定核心在于满足个人的健康状况和营养需求。虽然食物供应和经济收入是制定计划时需要考虑的现实因素，但它们是从属于个人健康状况和营养需求的。社交圈的饮食偏好则属于次要因素，甚至可能需要根据健康需求进行调整。因此，个人的健康状况和营养需求是首要考虑的因素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鸡蛋清

D.棉籽

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋清是典型的优质蛋白质来源，其氨基酸组成与人体需求接近。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，棉籽虽然含有蛋白质，但含有较高的抗营养物质，影响蛋白质的利用。

3.关于膳食纤维的健康益处，以下说法错误的是（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖反应，有助于控制血糖

C.增加饱腹感，有助于体重管理

D.直接提供能量，维持机体代谢

答案：D

解析：膳食纤维本身不能被人体消化吸收，因此不能直接提供能量。其健康益处主要体现在促进肠道蠕动、降低血糖反应、增加饱腹感等方面。膳食纤维通过吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。它可以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖反应。同时，膳食纤维在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。

4.评估个体营养状况时，以下哪项指标不属于体格测量指标（）

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.血压

答案：D

解析：体格测量指标是评估个体营养状况的重要手段，主要包括体重、身高、体质指数（BMI）等。这些指标可以直接反映个体的身体形态和营养水平。血压虽然也是重要的健康指标，但它不属于体格测量指标，而是属于生理功能指标。血压反映了心血管系统的功能状态，与个体的营养状况有一定关系，但不是直接的体格测量指标。

5.在进行营养健康教育时，以下哪种沟通方式最适合针对老年人群体（）

A.大组讲座

B.小组讨论

C.一对一咨询

D.书面宣传材料

答案：C

解析：老年人的认知能力、注意力和理解能力可能有所下降，且个体差异较大。因此，一对一咨询更适合老年人群体。这种方式可以针对老年人的具体情况和需求进行个性化沟通，解答他们的疑问，提供更贴心的指导。大组讲座和小组讨论可能因为信息量较大、节奏较快而不适合老年人。书面宣传材料虽然可以提供详细信息，但老年人的阅读能力可能下降，且缺乏互动性。

6.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素是指溶解于脂肪中的维生素，包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素是指溶解于水中的维生素，包括B族维生素和维生素C。维生素B1和维生素B12属于B族维生素，是水溶性维生素。维生素C也是水溶性维生素。维生素D是脂溶性维生素，因此答案是C。

7.以下哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷灰石的形式存在，赋予骨骼和牙齿硬度和强度。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧的运输。锌对生长发育、免疫功能等有重要作用。硅虽然对骨骼健康有一定作用，但不是主要成分。

8.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源（）

A.猪肉

B.鸡蛋黄

C.葵花籽油

D.牛奶

答案：C

解析：不饱和脂肪酸是指分子中含有不饱和键的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对心血管健康有益。葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。猪肉和牛奶主要富含饱和脂肪酸。鸡蛋黄虽然含有脂肪，但饱和脂肪酸含量相对较高。

9.在制定膳食计划时，以下哪项原则不属于平衡膳食的原则（）

A.食物多样化

B.营养素密度高

C.食物种类少而精

D.三餐分配合理

答案：C

解析：平衡膳食的原则包括食物多样化、营养素密度高、三餐分配合理等。食物多样化是指摄入多种类的食物，以获取全面的营养素。营养素密度高是指食物中营养素的含量相对较高。三餐分配合理是指早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，且各餐营养素搭配合理。食物种类少而精与食物多样化的原则相悖，不利于获取全面的营养素。

10.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血压

C.高血脂

D.糖尿病

答案：B

解析：营养过剩