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学校食堂学生用餐的管理制度（通用5篇）

第一章总则

第一条制定目的

为规范学校食堂学生用餐管理，保障学生饮食安全与营养健康，维护食堂正常运营秩序，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

第二条适用范围

本制度适用于各级各类学校食堂的学生用餐管理工作，包括小学、初中、高中、职业院校及高等院校等教育机构的食堂运营管理。

第三条基本原则

学生用餐管理应遵循安全第一、营养均衡、服务育人、公开透明的原则，确保学生在校期间能够获得安全、卫生、营养、可口的餐饮服务。

第四条管理职责

学校应成立食堂管理工作领导小组，明确各部门职责分工，建立健全食堂管理责任制，确保各项管理制度得到有效执行。

第二章食堂运营管理

第五条食堂资质管理

学校食堂必须取得有效的《食品经营许可证》，从业人员须持有效健康证明上岗。食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保符合食品安全相关法律法规要求。

第六条食材采购管理

1.建立严格的食材采购制度，选择具有合法资质的供应商，签订供货合同，明确质量标准和责任。

2.实行食材验收制度，对采购的食材进行严格检查，确保新鲜、安全、符合质量标准。

3.建立食材采购台账，详细记录采购时间、供应商、数量、质量等信息，保存期限不少于2年。

第七条食品加工管理

1.严格执行食品加工操作规范，生熟食品分开加工，防止交叉污染。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒，加工设备应定期维护保养。

3.食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

第八条餐具消毒管理

1.餐具使用前必须经过严格的清洗消毒程序，确保符合卫生标准。

2.建立餐具消毒记录制度，详细记录消毒时间、温度、操作人员等信息。

3.消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

第九条食品留样管理

1.每餐次的食品应按规定留样，留样量不少于125克，保存时间不少于48小时。

2.留样食品应存放在专用留样柜中，标识清晰，记录完整。

3.定期对留样食品进行检测，确保食品安全。

第三章学生用餐服务管理

第十条用餐时间管理

1.学校应根据教学安排合理制定学生用餐时间，避免用餐高峰期拥堵。

2.食堂应按时开放，确保学生能够在规定时间内用餐。

3.特殊情况下需调整用餐时间时，应提前通知学生和相关人员。

第十一条餐饮服务标准

1.食堂应提供多样化、营养均衡的菜品选择，满足不同学生的饮食需求。

2.菜品价格应合理透明，明码标价，定期接受学生和家长的监督。

3.食堂工作人员应热情服务，耐心解答学生疑问，及时处理学生投诉。

第十二条特殊群体服务

1.对有特殊饮食需求的学生（如过敏体质、宗教饮食要求等），食堂应提供相应的餐饮服务。

2.家庭经济困难学生的用餐问题，学校应制定相应的帮扶政策。

3.生病学生的特殊饮食需求，食堂应在条件允许的情况下予以满足。

第四章监督与评价

第十三条日常监督

1.学校应建立食堂日常监督检查制度，定期对食堂卫生、食品质量、服务质量进行检查。

2.设立学生监督员制度，让学生参与食堂管理监督工作。

3.建立食品安全突发事件应急预案，定期组织演练。

第十四条评价反馈

1.定期开展学生满意度调查，收集学生对食堂服务的意见和建议。

2.建立问题整改机制，对发现的问题及时整改并反馈结果。

3.将食堂管理纳入学校年度考核评价体系，与相关责任人绩效挂钩。

第五章附则

第十五条制度解释

本制度由学校食堂管理工作领导小组负责解释。

第十六条制度修订

本制度应根据国家相关法律法规的变化和学校实际情况，定期进行评估和修订。

第十七条实施日期

本制度自发布之日起实施。