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2025年食品安全管理员职业资格考试《食品卫生管理规范》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事什么工作（）

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品企业必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有有碍食品安全的疾病的人员，如患有活动性肺结核、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等，不得从事接触食品的工作，包括食品采购、加工、销售以及其他可能污染食品的工作。因此，正确答案是以上都是。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确、完整，并保存多长时间（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D

解析：根据标准规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确、完整，并保存2年。这样可以确保食品的可追溯性，便于在发生食品安全问题时进行调查和处理。

3.食品加工场所的墙壁、天花板和地面的构造应当如何设计（）

A.平滑、易于清洁

B.凸凹不平，便于附着

C.具有防滑性能

D.具有防水性能

答案：A

解析：食品加工场所的墙壁、天花板和地面的构造应当平滑、易于清洁，无缝隙或难以清洁的凹凸部分，以防止食品污染和微生物滋生。同时，地面应当具有防滑性能，以防止工作人员滑倒。因此，正确答案是平滑、易于清洁。

4.食品生产过程中使用的设备、容器和工具应当如何管理（）

A.定期清洁，无需消毒

B.清洁后立即使用，无需消毒

C.定期清洁和消毒，并保持良好状态

D.定期检查，无需清洁和消毒

答案：C

解析：根据标准规定，食品生产过程中使用的设备、容器和工具应当定期清洁和消毒，并保持良好状态，以防止食品交叉污染。清洁和消毒是确保食品安全的重要措施，必须定期进行。因此，正确答案是定期清洁和消毒，并保持良好状态。

5.食品生产企业应当建立食品留样制度，食品留样应当如何保存（）

A.室温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.热风干燥保存

答案：C

解析：根据标准规定，食品生产企业应当建立食品留样制度，食品留样应当冷藏或冷冻保存，并标明留样日期、样品名称、生产日期等信息。食品留样是为了在发生食品安全问题时进行溯源和检验，因此需要保存一段时间，通常为48小时以上。冷藏或冷冻保存可以防止食品变质，保证留样质量。因此，正确答案是冷冻保存。

6.食品生产企业应当对食品生产人员进行培训，培训内容包括哪些（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规程

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品生产企业应当对食品生产人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等。通过培训，可以提高食品生产人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全。因此，正确答案是以上都是。

7.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的原因包括哪些（）

A.食品存在安全风险

B.食品标签不符合标准

C.食品存在质量缺陷

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的原因包括食品存在安全风险、食品标签不符合标准、食品存在质量缺陷等。食品召回是为了防止不合格食品流入市场，保障消费者健康。因此，正确答案是以上都是。

8.食品生产企业应当对食品生产过程进行控制，控制内容包括哪些（）

A.食品原料的控制

B.食品添加剂的控制

C.食品加工过程的控制

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品生产企业应当对食品生产过程进行控制，控制内容包括食品原料的控制、食品添加剂的控制、食品加工过程的控制等。通过控制，可以确保食品的质量和安全。因此，正确答案是以上都是。

9.食品生产企业应当建立食品生产记录制度，食品生产记录应当包括哪些内容（）

A.食品生产日期

B.食品生产批号

C.食品生产数量

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品生产企业应当建立食品生产记录制度，食品生产记录应当包括食品生产日期、食品生产批号、食品生产数量等内容。生产记录是食品追溯的重要依据，必须完整、准确。因此，正确答案是以上都是。

10.食品生产企业应当建立食品安全事故应急预案，应急预案应当包括哪些内容（）

A.食品安全事故的报告程序

B.食品安全事故的调查程序

C.食品安全事故的处理程序

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品生产企业应当建立食品安全事故应急预案，