2025年食品安全管理师职业资格考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理师职业资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件中，描述组织及其过程的是哪个文件（）

A.记录

B.程序文件

C.指南

D.手册

答案：D

解析：手册是食品安全管理体系文件中的纲领性文件，它概述了组织的范围、食品安全方针、目标，并描述了组织及其过程与食品安全方针和目标相一致的框架。程序文件详细描述了为实施、保持和改进体系要素所需的活动，而记录是活动结果的客观证据。指南则提供指导性信息，但不描述组织的过程。

2.食品生产过程中，对原材料进行验收时，首要关注的是（）

A.外观是否美观

B.价格是否低廉

C.是否符合标准要求

D.包装是否精美

答案：C

解析：原材料验收是食品生产控制的第一道关口，其目的是确保投入生产的原材料符合食品安全及质量要求。因此，验收时首要关注的是原材料是否符合相关的标准要求，包括安全性、质量指标等。外观、价格和包装虽然也是考虑因素，但不是首要关注的。

3.食品添加剂使用时，下列哪种情况是不被允许的（）

A.按照标准规定的范围和限量使用

B.将多种允许使用的添加剂混合使用，以降低成本

C.在非食品原料中添加食品添加剂

D.使用前进行必要的风险评估

答案：C

解析：食品添加剂必须在规定的食品类别中使用，并符合标准规定的范围和限量。多种添加剂混合使用时，其总量和单独使用的限量应符合标准规定，并非简单相加。食品添加剂不得添加到非食品原料中。风险评估是使用食品添加剂前的重要步骤，但不是禁止添加的前提条件。

4.食品企业进行清洁消毒工作时，应遵循什么原则（）

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.消毒和清洁可以同时进行

D.清洁和消毒顺序无所谓

答案：B

解析：清洁消毒是食品企业卫生管理的重要环节。正确的顺序是先进行清洁，去除污垢和有机物，然后再进行消毒，以杀灭病原微生物。如果先消毒，污垢会阻碍消毒剂的作用，降低消毒效果。同时进行或颠倒顺序都不符合卫生要求。

5.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的生产日期和保质期，以及食品的成分或者配料表等内容。广告宣传语虽然可以出现在标签上，但并非强制必须标示的内容，且宣传语必须真实、合法，不得误导消费者。

6.食品安全风险监测的目的主要是（）

A.对食品进行评级

B.获取食品安全信息，早期发现风险

C.对食品企业进行处罚

D.制定食品标准

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过系统性的监测，收集食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物等食品安全相关信息，目的是早期发现食品安全风险，为制定预警通报、采取控制措施和修订标准提供科学依据。它不是对食品进行评级、对企业管理进行处罚或制定标准的直接手段。

7.食品企业制定食品安全计划时，应重点考虑哪些内容（）

A.食品的销售渠道

B.食品的包装设计

C.可能存在的食品安全风险及其控制措施

D.食品的成本核算

答案：C

解析：食品安全计划（通常指HACCP计划）的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的食品安全风险。在制定食品安全计划时，必须重点分析每个环节可能存在的生物、化学、物理危害，并针对这些危害制定具体的预防措施、监控程序、纠偏行动、验证程序和记录保持要求。销售渠道、包装设计、成本核算是企业经营管理的其他方面，虽然可能影响食品安全，但不是制定食品安全计划的重点内容。

8.食品从业人员出现腹泻症状时，应采取什么措施（）

A.继续工作，但注意个人卫生

B.立即停止接触食品，并报告给负责人

C.自行购买药物服用，继续工作

D.请同事代为处理相关工作

答案：B

解析：腹泻等症状可能是传染病的表现，食品从业人员若出现此类症状，可能污染食品，危害公众健康。因此，应立即停止接触食品和相关工作，并报告给企业负责人，按照规定进行医学检查或隔离，直至症状消失并确认无传染风险后方可恢复工作。自行服药和请同事代劳都存在食品安全风险。

9.食品贮存过程中，为防止交叉污染，应如何存放不同类型的食品（）

A.将生食和熟食混合存放

B.将不同种类的食品混合存放

C.生食、熟食及半成品分开存放，并有明确标识

D.按照食品价格高低存放

答案：C

解析：防止交叉污染是食品贮存的关键要求。生食、熟食及半成品应分开存放，以防止生食中的微生物污染熟食。分开存放应有明确标识，便于管理。混合存放，无论是生熟混合还是不同种类混合，都增加了交叉污染的