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2025年食品安全管理员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，最低可处（）罚款。

A.5万元B.10万元C.2000元D.1万元

答案：B

2.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

答案：B

3.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超范围使用食品添加剂的糕点

B.标签未标明生产日期但仍在保质期内的牛奶

C.经巴氏杀菌的新鲜生牛乳

D.被致病性微生物污染的即食凉菜

答案：C

4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.产品研发B.风险防控C.成本核算D.设备维修

答案：B

5.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：C

6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超量使用甜蜜素

B.复配食品添加剂可随意混合使用

C.使用食品添加剂应遵循“最小使用量”原则

D.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

答案：C

7.食品生产企业召回已经上市销售的食品后，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。

A.必须销毁B.可继续销售C.需重新包装后销售D.需经监管部门同意后方可销售

答案：D

8.食品经营企业的仓库管理中，食品与非食品、生食与熟食应当（）存放。

A.混合B.分开放置C.堆叠D.间隔10厘米

答案：B

9.某食品厂生产的预包装食品标签上未标明“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为违反了（）。

A.第三十三条B.第六十七条C.第七十一条D.第一百二十五条

答案：B

10.餐饮服务提供者加工海产品时，用于处理生食和熟食的工具、容器应（）使用。

A.交替B.分开C.共用D.消毒后共用

答案：B

11.食品生产企业的关键环节控制记录应包括原料验收、生产过程关键参数、（）、成品检验等内容。

A.员工考勤B.设备维修C.包装材料验收D.客户投诉

答案：C

12.食品经营者销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）及联系方式等内容。

A.生产者地址B.销售价格C.储存方法D.食用方法

答案：A

13.关于食品从业人员健康管理，下列说法错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为2年

C.从业人员应每年进行健康检查

D.手部有开放性伤口的人员需暂时调离接触直接入口食品岗位

答案：B

14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（），检验人员应具备相应的检验能力。

A.办公桌椅B.通风设施C.专业技术人员D.清洁工具

答案：C

15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.价格信息B.成分说明C.虚假D.生产许可证号

答案：C

16.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用日期、（）等信息。

A.供应商B.储存温度C.操作人员D.采购批次

答案：C

17.食品经营企业应定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.继续经营B.立即停止食品经营活动并报告监管部门

C.自行处理问题食品D.降低销售价格促销

答案：B

18.关于食品冷链运输，下列要求错误的是（）。

A.冷藏车温度应保持在0-8℃

B.冷冻车温度应保持在-18℃以下

C.运输过程中可短暂开启车门卸货

D.不同品类食品可混合堆放但需做好防护

答案：D

19.食品生产企业的食品安全追溯体系应确保（），实现从原料采购到产品销售的全程可追溯。

A.数据保密B.信息真实完整C.成本最低D.流程简化

答案：B

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