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2025年最新食品安全管理员考试试题及答案(5)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工过程中，发现原料有异味，应该如何处理？()

A.直接使用

B.经过加热处理

C.报告上级，停止使用

D.添加消毒剂消除异味

2.食品生产加工企业应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.以上都是

3.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.原料质量

B.生产设备卫生

C.员工健康状况

D.产品包装设计

4.食品生产加工企业应当如何管理从业人员？()

A.定期进行健康检查

B.对从业人员进行食品安全培训

C.严禁有健康问题的员工从事食品生产

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂不属于合法使用范围？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.食盐

D.硼砂

6.食品安全管理员在发现食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即隔离污染食品

B.报告上级部门

C.进行现场调查

D.以上都是

7.食品生产加工企业应当如何处理废弃物？()

A.随意丢弃

B.堆积在厂区

C.按照规定进行处理

D.随意填埋

8.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪项内容不是重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产加工流程

C.员工心理素质培养

D.食品安全检查方法

9.食品生产加工企业应当如何确保食品安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.加强员工食品安全意识

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产加工企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品储存管理制度

D.食品销售服务管理制度

E.食品安全事故处理制度

11.以下哪些行为属于食品生产加工过程中的交叉污染？()

A.不同原料的容器混用

B.生产设备和工具未定期清洁消毒

C.员工在操作不同食品时未洗手

D.食品接触非食品材料

E.食品在储存过程中受潮

12.食品安全管理员在检查食品生产场所时，应重点关注哪些方面？()

A.生产设备清洁卫生

B.原料储存条件

C.员工个人卫生

D.食品加工流程合规性

E.食品安全管理制度执行情况

13.以下哪些因素可能影响食品安全？()

A.食品原料质量

B.食品加工工艺

C.食品储存条件

D.食品运输过程

E.食品销售环境

14.食品生产加工企业应当如何进行食品安全风险评估？()

A.确定潜在危害

B.评估危害发生的可能性和严重性

C.采取控制措施以降低风险

D.定期更新风险评估结果

E.向消费者提供风险评估信息

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员在进行食品原料验收时，应重点关注原料的来源、质量、包装等信息，确保原料符合国家食品安全标准。

16.食品生产加工企业应建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、责任追究等内容。

17.食品安全管理员应定期对食品生产加工场所进行清洁和消毒，以防止交叉污染。

18.食品生产加工企业应对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高其食品安全意识。

19.食品生产加工企业应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，责任可追究。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理员可以不定期对食品生产场所进行卫生检查。()

A.正确B.错误

21.食品生产加工企业可以对过期食品进行重新加工后再销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员发现食品安全问题时，可以直接决定停止生产或销售。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业可以不设立食品安全管理员。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员可以不对从业人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品安全管理员在食品生产加工过程中的主要职责。

26.如何确保食品在生产、储存和运输过程中的温度控制符合要求？

27.在食品安全事故发生后，食品安全管理员应如何进行应急处置？

28.食品生产加工企业应如何建立和完善食品安全追溯体系？

29.食品安全管理员在进行食品