《校园团餐服务企业星级评价技术规范》.docVIP

GB/TXXXXX—XXXX

T/FDSAXXXX—202X

ICS?03.080

CCSA16

团体标准

T/FDSAXXXX—202X

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校园团餐服务企业星级评价技术规范

TechnicalSpecificationsforStar-RatingEvaluationofCampusGroupMealServiceEnterprises

（征求意见稿）

2025-00-00发布

2025-00-00实施

中国食品药品企业质量安全促进会??发布

T/FDSAXXXX—202X

T/FDSAXXXX—202X

目次

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前言 I

引言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本原则 2

5基本条件 2

6管理要求 2

7评价体系与取值规则 4

8评价报告 5

附录A 6

附录B 9

参考文献 23

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前言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国食品药品企业质量安全促进会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

引言

为提升学校餐饮服务标准化、规范化水平，推动学校绿色食品供应链建设，保障食品安全与营养健康，严格落实校园团餐服务企业主体责任，特制订本标准，指导校园团餐服务企业生产服务，并按此标准实施星级评价。

本文件规定了校园团餐服务企业星级评价的基本条件、通用要求和专项能力要求。企业分为校园团餐服务供应商和校园团餐食材供应商，专项能力根据各自类别进行评价。

本文件依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，同时考虑了《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）、《学校食品安全与营养健康管理规定》等标准、文件要求，结合学校对校园团餐服务企业的要求编写。

本文件包含附录A、附录B。附录A为校园团餐服务企业星级评价规则。附录B为校园团餐服务企业星级评价指标，附录B1-8，与正文共同构成校园团餐服务企业星级评价要求。

附录B-1：通用要求

附录B-2：餐饮加工

附录B-3：餐饮配送

附录B-4：供餐管理

附录B-5：食材加工

附录B-6：食材配送

附录B-7：绿色环保

附录B-8：先进管理

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校园团餐服务企业星级评价技术规范

范围

本文件规定了校园团餐服务企业星级评价的基本原则、基本条件、管理要求，评价体系与取值规则、评价报告。

本文件适用于校园团餐服务供应商及校园团餐食材供应商星级评价活动。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成对本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T40148科技评估基本术语

GB/T44141-2024中央厨房运营管理规范

SB/T10580餐饮企业现场管理规范

WS/T554学生餐营养指南

术语和定义

校园团餐campusgroupmeal

面向学校团体供应餐饮服务形式，即为相对固定的学校师生以相对固定的模式批量供应餐饮食品。

校园团餐服务供应商campusgroupmealservicesupplier

根据学校服务对象的要求，以集中加工配送或现场制作服务为主要加工供应形式的单位，包括团体餐加工配送单位、现场制作服务单位等。

注：

1.校园团餐加工配送单位主要指为学校食堂提供餐饮加工配送活动的单位，包括餐饮加工及配送单位、餐饮加工单位、配送单位。一般由具备餐饮经营许可资质的中央厨房或集体用餐配送单位制作后，由餐饮加工单位或餐饮配送单位在安全供餐时限内实施成品餐饮配送。

2.现场制作服务单位主要指由在集中用餐单位食堂所在地取得餐饮服务管理的企业，在所承包食堂地址上实施餐饮加工后直接供餐。

校园团餐食材供应商campusgroupmealin