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学校食品安全知识培训考试试卷及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，故A正确。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果未煮熟，食用后可能引起食物中毒，而鱿鱼、芹菜、豆腐一般不会因天然有害物质导致食物中毒，故C正确。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是《食品添加剂使用标准》规定允许使用的食品添加剂就是安全的

B.食品添加剂可以无限量使用

C.合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性

D.食品添加剂的使用必须符合相应的使用范围和限量

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须在《食品添加剂使用标准》规定的使用范围和限量内，不可以无限量使用，A、C、D表述均正确，故B错误。

4.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹食用时，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康，而苹果、橙子、草莓一般可以空腹食用，故A正确。

5.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.健康证明

D.卫生许可证

答案：C

解析：学校食堂从业人员需持有效的健康证明上岗，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品经营工作，保障食品安全，故C正确。

6.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种能最大程度保留食物营养成分，且使用油脂较少的烹饪方式，相对油炸、油煎、烧烤更为健康，油炸、油煎和烧烤过程中可能产生有害物质，故B正确。

7.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.超过保质期

C.保质期较长

D.新鲜、保质期适中

答案：D

解析：购买食品应选择新鲜、保质期适中的，临近保质期的食品可能很快变质，超过保质期的食品不能食用，保质期过长可能添加了较多防腐剂，故D正确。

8.发生食物中毒后，下列哪种做法是错误的（）

A.立即停止食用可疑食物

B.大量饮水，促进排泄

C.自行服用抗生素

D.及时就医

答案：C

解析：发生食物中毒后，应立即停止食用可疑食物，大量饮水促进排泄，并及时就医，而自行服用抗生素可能会掩盖病情，影响医生诊断，故C错误。

9.以下哪种食品属于优质蛋白质来源（）

A.薯片

B.蛋糕

C.牛奶

D.可乐

答案：C

解析：牛奶富含优质蛋白质、钙等营养成分，是优质蛋白质的良好来源，薯片、蛋糕主要提供碳水化合物和脂肪，可乐主要是水分和糖分，故C正确。

10.食品储存应做到（）

A.分类存放、隔墙离地

B.随意堆放

C.放在潮湿的地方

D.与有毒有害物品混放

答案：A

解析：食品储存应分类存放，隔墙离地，以保证通风、防潮，防止食品受到污染和变质，随意堆放、放在潮湿地方、与有毒有害物品混放都不利于食品保存，故A正确。

11.下列哪种蔬菜可能含有较多农药残留，食用前需特别注意清洗（）

A.白菜

B.黄瓜

C.韭菜

D.西红柿

答案：C

解析：韭菜生长过程中容易遭受病虫害，可能会使用较多农药，且其叶片较窄，农药残留相对难以清洗，白菜、黄瓜、西红柿相对而言农药残留情况没那么严重，故C正确。

12.学校食堂应建立食品留样制度，留样食品应保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：学校食堂食品留样应保存48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测，故D正确。

13.以下哪种水果在未成熟时含有毒素，不能食用（）

A.香蕉

B.葡萄

C.杏子

D.柿子

答案：D

解析：未成熟的柿子中含有大量的鞣酸，食用后可能与胃酸反应形成胃柿石，引起胃痛、恶心、呕吐等症状，香蕉、葡萄、杏子未成熟时一般只是口感不好，不