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主要内容走菜上菜一、走菜一、走菜一、走菜上菜前,要认真核对菜单要观察菜肴的色、形、卫生是否符合标准端盘时,要用大拇指按着盘边,其余四指端着盘底应注意菜肴的温度,以便客人能品尝到特色菜的独特风味托盘操作要平稳二、中餐上菜（一）上菜位置散客或团体的上菜位置较为灵活,应注意观察,不要打扰到客人在陪同与翻译之间,或副主人的右侧二、中餐上菜（一）上菜位置避开一、中餐上菜先冷菜,后热菜;先佐酒菜,后下饭菜;先优质、名贵、风味菜,后一般菜;先咸味菜,后甜味菜;先本地、特色菜,后其他品种菜;先荤菜,后素菜;先菜,后点心。（二）上菜顺序（三）上菜时机团体包餐：要在用餐前5分钟将冷盘摆好,待客人入座后,快速将热菜、汤、点心全部送上。一般要提前5分钟将冷盘摆好。当客人入席后,冷盘食至一半左右上第一道热菜,其他热菜的上菜时机要随客人的用餐速度而定散客一、中餐上菜（四）恰当的摆菜和撤盘一、中餐上菜(1)易于观赏。(2)方便取用。(3)尊重主宾。(4)造型美观。(5)操作礼貌。(6)讲究卫生。二、西餐上菜开胃品汤沙拉主菜甜点和奶酪水果餐后饮料（一）上菜顺序二、西餐上菜（二）上菜的基本要求(1)应根据客人所点菜肴的类型,摆放好餐具。(2)客人点菜结束后,应首先要为客人上面包和黄油,按照“女士优先”的原则,依顺时针方向供客人选择。(3)上果盘、海味杯和水果杯等。应站在客人左侧让客人自己选取。如果是水果杯,应将水果杯放在座位前的点心盘内。(4)上汤。上汤时,应在汤下垫上底盘,手握底盘盘边,手指不触及汤汁(5)上鱼。有些鱼菜要配沙司,沙司可以直接放在盘内,不必另外派送。二、西餐上菜（二）上菜的基本要求(6)上副菜。副菜一般称为小盘,它通常量轻且易消化。（7）上主菜。主菜又称大盘,它通常配有几种蔬菜和豉汁。（8）上甜品。上热点心时,要配上点心匙和中号叉子;上烩水果时,要配上茶匙;上冰激凌时,服务员要将冰激凌匙放在底盘内一起送上。(9)上奶酪。应先在垫有口布的银盘上摆几种干酪和一副中刀叉,在另一个盘上摆一些面包或苏打饼干,送到客人左边让客人挑选。客人吃好干酪后，要收走台面上所有的餐具和酒杯,只留一只水杯,并清洁台面上的面包屑等。(10)上水果。上水果盘时,要为其配上水果刀叉和净手盅。(11)上咖啡。早中晚咖啡不定量,大杯适合早餐,中杯适合午餐,小杯适合晚餐。咖啡杯应放在水杯后面。斟咖啡前加不加糖,应先征求客人意见,不可替客人做主;斟好咖啡后,应撤下水果盘和净手盅,将咖啡移至客人面前。谢谢
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