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食品安全测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果生吃或未煮熟，这些毒素不能被完全破坏，食用后可能会引起中毒