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2025年最新厨艺进阶考核题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温达到多少度左右最为适宜？()

A.40-50度

B.50-60度

C.60-70度

D.70-80度

2.以下哪种调味料不适合用于凉拌菜？()

A.酱油

B.醋

C.辣椒油

D.酸奶

3.在烹饪鱼时，以下哪种说法是正确的？()

A.鱼煎好后直接加水炖煮

B.鱼煎好后加冷水炖煮

C.鱼煎好后加热水炖煮

D.鱼煎好后不加水炖煮

4.烹饪牛肉时，以下哪种烹饪方法最为恰当？()

A.直接炒

B.煮熟后再炒

C.先煎后炖

D.直接炖煮

5.制作寿司时，以下哪种食材不宜使用？()

A.鱼生

B.紫菜

C.胡萝卜

D.蛋白

6.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.肉片

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.青椒

7.在烹饪糖醋类菜肴时，以下哪种说法是正确的？()

A.先放糖后放醋

B.先放醋后放糖

C.同时放糖和醋

D.先放水后放糖和醋

8.制作红烧肉时，以下哪种调味料不宜使用？()

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.番茄酱

9.在烹饪肉类时，以下哪种烹饪方法最适合去除腥味？()

A.直接煎炸

B.先焯水后烹饪

C.直接炖煮

D.先蒸后烹饪

10.在制作甜点时，以下哪种糖最适合用来增加甜度？()

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖精

二、多选题(共5题)

11.在制作寿司时，以下哪些是常见的卷寿司的材料？()

A.鳄梨

B.鳄鱼棒

C.玉米

D.蛋皮

12.以下哪些调味料可以用于提鲜？()

A.酱油

B.醋

C.精盐

D.味精

13.在烹饪海鲜时，以下哪些步骤有助于去腥？()

A.先焯水去血水

B.加料酒提香

C.加姜片去除腥味

D.使用醋腌制

14.在烘焙时，以下哪些食材适合用来增加口感和层次？()

A.黄油

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.糖粉

15.以下哪些是制作中式凉菜的常见食材？()

A.黄瓜

B.豆芽

C.木耳

D.胡萝卜

三、填空题(共5题)

16.在烹饪牛排时，达到五分熟的温度通常在摄氏[__]度左右。

17.使用烤箱烘焙时，预热烤箱的温度通常需要达到[__]度左右。

18.在制作寿司时，卷寿司的饭团通常使用[__]和[__]混合而成。

19.中式烹饪中，用来去除肉类腥味的常用调料是[__]。

20.在烘焙蛋糕时，增加蛋糕松软度的常用材料是[__]。

四、判断题(共5题)

21.在制作意面时，面条煮至完全煮熟后，需要立即过冷水以停止烹饪。()

A.正确B.错误

22.烹饪海鲜时，加入大量的醋可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

23.在烘焙蛋糕时，黄油和糖混合打发后，体积会增大，这是由于糖的吸水作用。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，红烧肉的色泽是通过加入酱油和糖色调色得到的。()

A.正确B.错误

25.在制作寿司时，所有的鱼类食材都需要经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪西餐时，如何判断牛排的熟度？

27.制作寿司时，为什么需要将米饭用寿司醋调味？

28.在烘焙过程中，为什么需要预热烤箱？

29.中式烹饪中，为什么在烹饪海鲜时会加入料酒？

30.在制作糖醋类菜肴时，为什么需要先放糖后放醋？

2025年最新厨艺进阶考核题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜时，油温达到60-70度最为适宜，这个温度可以使食材表面迅速形成金黄色的脆皮，同时保持食材内部的水分。

2.【答案】D

【解析】酸奶的口感和酸度不适合用于凉拌菜，因为它可能会影响凉拌菜的风味和口感。

3.【答案】B

【解析】鱼煎好后加冷水炖煮是正确的做法，这样可以保持鱼肉的鲜嫩，避免因突然受热而破裂。

4.【答案】C

【解析】先煎后炖是烹饪牛肉的恰当方法，这样可以确保牛肉外焦里嫩，口感更佳。

5.【答案】C

【解析】胡萝卜不宜用于制作寿司，因为它的纤维质较硬，口感不佳，且不易消化。

6.【答案】A

【解析】肉片不宜与豆腐一起烹饪，因为豆腐的嫩滑口感会被肉片中的血水影响，口感不佳。

7.【答案】A

【解析】在烹饪糖醋类菜