学校食堂从业员工集训​(最新).docxVIP

学校食堂从业员工集训?(最新)

学校食堂从业员工集训内容丰富计划

一、集训目的

1.提高食堂从业员工的食品安全意识和职业素养，确保师生用餐安全。

2.加强食堂从业员工的操作技能和服务水平，提升食堂整体运营质量。

3.增强团队协作意识，提高食堂工作效率，降低运营成本。

4.传播健康饮食理念，引导师生养成良好的饮食习惯。

二、集训时间

为期5天，每天8课时，共计40课时。

三、集训对象

学校食堂全体从业员工。

四、集训内容

1.食品安全与法律法规

（1）食品安全法律法规及标准：学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，了解食品安全标准。

（2）食品安全事故案例解析：分析近年来发生的食品安全事故，总结经验教训，提高食品安全意识。

（3）食品原料采购与储存：讲解食品原料采购的注意事项，如何验收、储存、保鲜，确保食品原料安全。

2.食品加工操作技能

（1）食品加工基本技能：学习切、剁、砍、刮、拍等基本刀工，掌握烹饪原料的加工方法。

（2）烹饪技巧与营养搭配：学习烹饪基本技巧，如何使食物色香味俱佳，注重营养搭配。

（3）厨房卫生与消毒：讲解厨房卫生要求，学习消毒方法，确保食品卫生。

3.食堂服务与管理

（1）服务态度与沟通技巧：提高员工的服务意识，学习有效沟通技巧，提升服务质量。

（2）食堂现场管理：学习食堂现场管理方法，提高工作效率，降低运营成本。

（3）成本控制与核算：了解成本控制方法，学习食堂成本核算，提高经营效益。

4.健康饮食与营养

（1）营养学基础知识：学习营养学基本概念，了解人体所需营养素及其功能。

（2）合理膳食与健康：讲解如何做到合理膳食，引导师生养成良好的饮食习惯。

（3）食物中毒预防与处理：了解食物中毒的类型、原因及预防措施，掌握食物中毒的初步处理方法。

5.团队建设与素质拓展

（1）团队协作：通过团队游戏、拓展训练等，增强团队协作意识，提高团队凝聚力。

（2）职业素养：学习职业道德、礼仪规范等，提升个人职业素养。

（3）情绪管理与压力释放：学习情绪管理方法，掌握压力释放技巧，保持良好的工作状态。

五、集训方式

1.理论授课：邀请专业讲师进行理论讲解，结合实际案例进行分析。

2.实践操作：组织学员进行实际操作，现场指导，提高操作技能。

3.情景模拟：设置不同场景，让学员模拟实际工作，提升服务水平和应对能力。

4.互动讨论：组织学员进行讨论，分享经验，互相学习。

5.素质拓展：开展团队游戏、拓展训练等活动，增强团队协作能力。

六、集训考核

1.理论考试：对所学理论知识进行闭卷考试，检验学习效果。

2.实操考核：对实践操作技能进行现场考核，评价操作水平。

3.综合评价：结合学员在集训过程中的表现，对团队协作、职业素养等方面进行综合评价。

七、集训成果

1.提高食堂从业员工的食品安全意识和职业素养。

2.掌握食品安全法律法规，规范操作流程，确保师生用餐安全。

3.提升食堂服务质量和运营效率，降低运营成本。

4.引导师生养成良好的饮食习惯，提高健康水平。

5.增强团队凝聚力，提高食堂整体工作水平。

通过本次集训，希望全体食堂从业员工能够不断提升自身综合素质，为学校师生提供更优质、安全、健康的餐饮服务。