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2025年营养师资格考试《营养与健康促进》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养师在制定个体膳食计划时，应首先考虑的因素是（）

A.个体经济状况

B.个体生理需求和健康目标

C.社交场合需求

D.当地饮食习惯

答案：B

解析：制定个体膳食计划的核心是满足个体的生理需求和健康目标。经济状况、社交场合和当地饮食习惯虽然重要，但它们是制定计划的辅助因素，而非首要考虑因素。营养师需要根据个体的健康状况、年龄、性别、活动水平等因素，制定科学合理的膳食计划。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.糖果类食物

答案：C

解析：豆类食物是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果类食物主要提供糖分，这些食物并非优质蛋白质的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管健康

D.促进脂肪合成

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、维持血管健康等。维生素C参与胶原蛋白的合成，有助于维持血管和皮肤的健康；它还参与铁的吸收和利用，有助于预防贫血。维生素C不参与脂肪合成，这一功能主要由维生素B族承担。

4.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是最能保留食物中维生素的烹调方法。高温烹调方法如煎炒、烤制和煮沸会导致食物中的维生素流失较多，而蒸煮在较低温度下进行，能更好地保留食物中的维生素。蒸煮是一种健康的烹调方法，适合多种食物。

5.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.储存脂肪

D.维持酸碱平衡

答案：A

解析：碳水化合物在人体内的主要作用是提供能量。人体所需的能量大部分来自碳水化合物，尤其是大脑和神经系统主要依赖葡萄糖作为能量来源。构成细胞主要依靠蛋白质和脂肪，储存脂肪主要依靠脂肪组织，维持酸碱平衡主要依靠肾脏和肺脏的调节功能。

6.以下哪种矿物质对维持神经肌肉功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：B

解析：钾对维持神经肌肉功能至关重要。钾离子在神经冲动传导和肌肉收缩中起着重要作用。钙主要参与骨骼健康和血液凝固，镁参与能量代谢和神经肌肉功能，锌参与免疫功能和细胞生长，但它们的主要功能与钾不同。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收等。膳食纤维不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于预防便秘；它能延缓糖分的吸收，有助于降低血糖水平；它还能与钙结合，影响钙的吸收。膳食纤维不提供能量，这一功能主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质承担。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜水果

D.油脂类食物

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素A的良好来源。维生素A分为动物性维生素A（视黄醇）和植物性维生素A原（β胡萝卜素），后者可以在人体内转化为维生素A。深绿色和橙黄色的蔬菜水果富含β胡萝卜素，是维生素A的良好来源。全谷物主要提供B族维生素和膳食纤维，豆类主要提供蛋白质和膳食纤维，油脂类食物主要提供脂肪。

9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌

答案：C

解析：铁元素缺乏会导致贫血。铁是血红蛋白的主要成分，血红蛋白负责运输氧气。铁元素缺乏会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，锌缺乏会导致生长发育迟缓，但它们的主要影响与贫血不同。

10.以下哪种膳食模式与慢性疾病风险增加相关（）

A.植物性膳食

B.均衡膳食

C.高脂肪高糖膳食

D.高纤维膳食

答案：C

解析：高脂肪高糖膳食与慢性疾病风险增加相关。高脂肪和高糖摄入会导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病风险增加。植物性膳食富含膳食纤维和植物化合物，有助于预防慢性疾病。均衡膳食和富含膳食纤维的膳食有助于维持健康。

11.营养健康教育活动中，最有效的信息传递方式通常是（）

A.单向灌输式讲座

B.互动式体验活动

C.大量文字手册发放

D.电视广告播放

答案：B

解析：互动式体验活动能够调动参与者的积极性和主动性，使他们在实践中学习和体验健康知识，从而提高理解和应用能力。这种方式比单向灌输式讲座、大量文字手册发放或电视广告播放更能促进健康行为的