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2025年公共营养师职业资格考试《营养膳食指导》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养膳食指导的核心原则不包括（）

A.食物多样化

B.三餐规律

C.高盐高脂

D.适量均衡

答案：C

解析：营养膳食指导强调食物多样化，以植物性食物为主，动物性食物为辅，保证摄入足量的蔬菜水果、全谷物和豆类。三餐规律有助于维持血糖稳定和能量平衡。高盐高脂的膳食会增加慢性病风险，与营养膳食指导原则相悖。适量均衡是指根据个体需求，合理控制总能量和各类营养素的摄入量，达到营养均衡。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.精制米面

B.豆制品

C.蛋类

D.油炸食品

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成完整、利用率高的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且富含钙质。精制米面主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低。蛋类也是优质蛋白质来源，但豆制品在植物性蛋白质中更为经济和多样。油炸食品虽然含有蛋白质，但伴随高油脂，营养价值不高。

3.儿童青少年膳食指南中，推荐每天摄入多少克奶及奶制品（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

答案：C

解析：儿童青少年处于生长发育关键期，对钙和蛋白质需求较高。膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品（相当于300毫升液态奶或等量的乳制品），以满足其对钙和蛋白质的需求。100克和200克摄入量不足，400克则可能超过部分儿童的耐受能力。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘，帮助维持血糖稳定，以及吸收肠道内的有害物质，预防结肠癌等。膳食纤维几乎不提供热量，其主要作用是调节生理功能而非提供能量。

5.孕妇在孕中期（1327周）每日需额外增加多少克能量摄入（）

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

答案：B

解析：孕中期胎儿生长加速，孕妇代谢需求增加。膳食指南推荐每日额外增加300克能量摄入，以满足胎儿发育和自身组织增长的需要。增加量过少无法满足需求，过多可能导致妊娠期糖尿病等风险。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素，因为水分和温度相对温和。煎炒和烤制易使维生素随汁液流失或因高温分解，煮沸虽然能保留但高温可能导致部分维生素破坏。

7.评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：蛋白质营养价值取决于其氨基酸组成是否完整以及利用率高低。氨基酸组成越接近人体需求模式，蛋白质利用率越高，营养价值越好。单纯看蛋白质含量不能反映其被人体利用的程度。

8.膳食纤维分为哪两种基本类型（）

A.可溶性和不可溶性

B.植物性和动物性

C.糖类和脂类

D.蛋白质和碳水化合物

答案：A

解析：膳食纤维根据其溶解性分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）。可溶性纤维能延缓胃排空，降低血糖反应；不可溶性纤维增加粪便体积，促进肠道蠕动。

9.以下哪种饮料属于低能量饮料（）

A.果汁饮料

B.牛奶饮料

C.茶饮料

D.碳酸饮料

答案：C

解析：果汁饮料和牛奶饮料通常含有较高的天然糖分或添加糖，能量较高。碳酸饮料含糖量通常很高，能量密度大。茶饮料（无糖或低糖型）在合理控制糖摄入的前提下，可以成为低能量饮料的选择。

10.学龄前儿童每日饮水量建议是多少毫升（）

A.500毫升

B.800毫升

C.1200毫升

D.1500毫升

答案：C

解析：学龄前儿童需水量因活动量、气候等因素变化，但一般建议每日饮水量约1200毫升（包括饮水、奶类、汤等液体）。500毫升和800毫升可能不足，1500毫升可能过多，需根据儿童具体情况调整。

11.以下哪项不属于膳食调查的目的（）

A.了解居民食物摄入状况

B.评估居民营养素摄入水平

C.分析居民健康状况与膳食的关系

D.制定食品行业生产计划

答案：D

解析：膳食调查的主要目的是了解个体或群体的食物消费模式（A），评估其营养素摄入量是否满足需求（B），并分析膳食结构与营养状况、健康状况之间的联系（C）。制定食品行业生产计划（D）虽然可能利用膳食调查数据，但并非膳食调查的核心目的，膳食调查更侧重于了解和评估人群营养状况。

12.记