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澳洲坚果油提取工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.澳洲坚果脱壳常用的方法是（）

A.手剥B.机械脱壳C.化学脱壳

答案：B

2.澳洲坚果含油率一般在（）

A.20%-30%B.40%-70%C.70%-90%

答案：B

3.提取澳洲坚果油前，原料预处理不包括（）

A.筛选B.干燥C.发酵

答案：C

4.压榨法提取澳洲坚果油时，压力一般（）

A.较低B.适中C.较高

答案：C

5.澳洲坚果油精炼时，脱胶主要去除（）

A.磷脂B.色素C.异味物质

答案：A

6.以下哪种溶剂常用于澳洲坚果油萃取（）

A.乙醇B.石油醚C.水

答案：B

7.澳洲坚果油提取车间温度一般控制在（）

A.10-15℃B.15-25℃C.25-35℃

答案：B

8.检测澳洲坚果油质量时，不检测的指标是（）

A.酸价B.密度C.含氧量

答案：C

9.澳洲坚果储存时，湿度应控制在（）

A.30%-40%B.40%-60%C.60%-80%

答案：B

10.压榨澳洲坚果油设备定期维护周期一般为（）

A.1周B.1个月C.3个月

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.澳洲坚果油提取的方法有（）

A.压榨法B.萃取法C.水代法

答案：AB

2.原料筛选澳洲坚果时，要去除（）

A.坏果B.未成熟果C.杂质

答案：ABC

3.澳洲坚果油精炼步骤包含（）

A.脱胶B.脱色C.脱臭

答案：ABC

4.影响澳洲坚果油提取效率的因素有（）

A.原料品质B.提取温度C.设备性能

答案：ABC

5.储存澳洲坚果的条件有（）

A.干燥B.低温C.通风

答案：ABC

6.澳洲坚果油提取车间需要的防护用品有（）

A.工作服B.手套C.护目镜

答案：ABC

7.检测澳洲坚果油品质的项目有（）

A.水分含量B.过氧化值C.脂肪酸组成

答案：ABC

8.压榨法提取澳洲坚果油的优点有（）

A.工艺简单B.产品安全C.出油率高

答案：AB

9.萃取法提取澳洲坚果油的缺点有（）

A.有溶剂残留风险B.设备要求高C.成本较高

答案：ABC

10.澳洲坚果预处理包括（）

A.清洗B.破碎C.脱壳

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.澳洲坚果油提取只能用压榨法。（）

答案：错

2.原料干燥程度对油提取无影响。（）

答案：错

3.精炼可以提高澳洲坚果油品质。（）

答案：对

4.萃取法提取澳洲坚果油无需回收溶剂。（）

答案：错

5.澳洲坚果油储存时无需考虑光照。（）

答案：错

6.压榨设备压力越大，出油率一定越高。（）

答案：错

7.检测酸价可判断澳洲坚果油是否变质。（）

答案：对

8.水代法适合澳洲坚果油提取。（）

答案：错

9.脱壳后的澳洲坚果可直接压榨。（）

答案：错

10.车间设备无需定期维护。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述澳洲坚果油压榨法提取流程。

答案：先对澳洲坚果进行预处理，包括筛选、清洗、干燥、脱壳、破碎等；再将处理好的原料放入压榨机，施加一定压力进行压榨；最后对压榨出的毛油进行精炼，去除杂质、磷脂等。

2.精炼澳洲坚果油的目的是什么？

答案：目的是去除毛油中的杂质、磷脂、色素、异味物质和游离脂肪酸等。这些杂质会影响油脂的品质、稳定性和风味，精炼后能提高澳洲坚果油的质量，延长保质期，使其符合食用或工业用标准。

3.萃取法提取澳洲坚果油的关键要点有哪些？

答案：关键要点包括选择合适的萃取溶剂，如石油醚；控制萃取温度和时间，保证油脂充分溶出；萃取后要有效回收溶剂，减少残留；同时注意设备密封，防止溶剂泄漏，保障生产安全和产品质量。

4.说明检测澳洲坚果油酸价的意义。

答案：酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。检测酸价能反映澳洲坚果油的新鲜度和品质。酸价越高，表明油脂中游离脂肪酸越多，油脂可能发生了氧化或水解，品质下降，影响食用口感和营养价值，甚至可能有害健康。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高澳洲坚果油提取的出油率。

答案：首先要保证原料优质，成熟度好、无坏果。预处理要到位，合适的干燥程度利于出油。压榨时选择合适设备，调整好压力、温度等参数。萃取法要选对溶剂和控制萃取条件。此外，优化工艺流程，减少过程中的损耗，也有助于提高出油率。

2.分析在澳洲坚果油提取中，环保措施的重要性及具体做法。

答案：环保措施很重要，能减少污染，符合法规要求，保障工人健康和企业可持续发展。具体做法有：萃取溶剂回收再利用；处理生产废水，达标后排放；妥善处理废渣，可用于其他用途；设备合理维护，减少能源消耗和废气排放。

3.谈谈不同提取方法对澳洲坚果油品质的影响。

答案：压榨法工艺简单，产品安全，但出油率有限，可能残留一些杂质影响风味。萃取法出油率较高，能提取更多油脂成分，但有溶剂残留风险，可能影响品质。不同方法提取的油脂在脂肪酸组成、营养成分保留等方面