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茶叶揉捻工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.揉捻机揉桶的转速一般（）为宜。

A.越快越好B.越慢越好C.适中

2.红茶揉捻时适宜的温度是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃

3.揉捻加压原则是（）。

A.重-轻-重B.轻-重-轻C.重-重-轻

4.一般绿茶揉捻叶含水量控制在（）。

A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%

5.揉捻过程中茶叶细胞破碎率要求达到（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%

6.乌龙茶揉捻程度比绿茶（）。

A.重B.轻C.一样

7.揉捻时间过长会导致茶叶（）。

A.香气高长B.外形松散C.色泽发暗

8.新茶揉捻机在使用前需要（）。

A.直接使用B.检查调试C.涂润滑油即可

9.揉捻叶出现断碎现象可能是（）。

A.压力过小B.转速过快C.时间过短

10.揉捻过程中如果发现茶叶发热，应（）。

A.加大压力B.加快转速C.适当散热

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响揉捻效果的因素有（）

A.揉捻机性能B.投叶量C.揉捻时间D.加压大小

2.揉捻对茶叶品质的作用包括（）

A.塑造外形B.促进内含物释放C.改善香气D.降低含水量

3.揉捻过程中需要注意的事项有（）

A.观察茶叶变化B.控制温湿度C.保持机器清洁D.随时调整参数

4.适合轻揉捻的茶叶有（）

A.碧螺春B.六安瓜片C.大红袍D.白毫银针

5.揉捻机的主要部件有（）

A.揉桶B.揉盘C.加压装置D.传动装置

6.揉捻不足可能导致茶叶（）

A.外形不紧结B.汤色浅C.滋味淡薄D.香气不足

7.揉捻后茶叶的外观特点有（）

A.条索紧结B.色泽油润C.有光泽D.无碎片

8.揉捻过程中茶叶色泽变化与（）有关。

A.酶促氧化B.压力作用C.温度D.投叶量

9.揉捻对茶叶内质的影响体现在（）

A.茶多酚变化B.咖啡碱含量C.氨基酸释放D.香气成分形成

10.揉捻技术的发展方向包括（）

A.自动化B.智能化C.个性化D.大型化

三、判断题（每题2分，共20分）

1.揉捻时只要机器正常运转，无需关注茶叶状态。（）

2.所有茶叶揉捻时间都一样。（）

3.揉捻压力越大，茶叶品质越好。（）

4.揉捻机转速固定，不能调整。（）

5.揉捻后的茶叶可以直接包装。（）

6.绿茶揉捻温度比红茶高。（）

7.揉捻能提高茶叶的耐泡性。（）

8.投叶量过多会影响揉捻效果。（）

9.揉捻过程中茶叶香气不会发生变化。（）

10.不同品种茶叶揉捻要求不同。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述揉捻对茶叶外形塑造的作用。

答案：揉捻通过施加压力和机械力，使茶叶细胞破碎，叶卷成条，塑造出茶叶的条索外形，如卷曲、紧结等，便于后续加工和冲泡。

2.说明揉捻过程中控制温湿度的重要性。

答案：温度过高会加速茶叶氧化，导致色泽发暗、香气低；温度过低则揉捻效果不佳。湿度适宜利于茶叶成条，湿度过大茶叶易黏结，过小则茶叶易碎，影响品质。

3.茶叶揉捻时加压原则的依据是什么？

答案：开始轻压，让茶叶初步成条，避免细胞破碎过度；中期重压，促使茶叶细胞充分破碎，内含物渗出，利于品质形成；后期轻压，使条索进一步紧结，同时避免茶叶断碎。

4.新茶揉捻机使用前要做哪些准备工作？

答案：检查机器各部件是否正常，如传动装置、加压装置等；检查润滑情况，必要时添加润滑油；调试转速、压力等参数，确保机器运行稳定。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何根据茶叶原料特性调整揉捻参数？

答案：不同原料，如品种、嫩度等不同，揉捻参数有别。嫩叶需轻揉，时间短、压力小，避免破碎；老叶适当重揉，时间长、压力大，促进内含物释放。不同品种茶叶内含物质差异，也需调整参数以发挥其品质优势。

2.揉捻技术创新对茶叶产业发展有何意义？

答案：创新能提高生产效率，降低人工成本。可精准控制茶叶品质，满足市场多样化需求。推动产业升级，增强竞争力，还能探索新的茶叶品质风格，开拓市场空间，促进产业可持续发展。

3.讨论揉捻过程中茶叶色泽变化的原因及控制方法。

答案：原因：酶促氧化、压力和温度影响。控制方法：合理掌握揉捻时间、温度，抑制过度氧化；适当调整压力，避免茶叶损伤过度；必要时采取降温措施，保持色泽正常。

4.结合实际，谈谈提高揉捻质量的关键环节。

答案：关键在于原料选择，优质原料是基础。精准控制参数，根据茶叶特性调整时间、压力、转速。操作人员技能熟练，能及时观察茶叶变化并调整。定期维护设备，保证机器稳定运行，从而提高揉捻质量。

答案

一、单项选择题

1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD

6.ABCD7.ABC8.ABC9.ACD10.ABC

三、判断题

1.×2