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豆瓣酱制作工考试试卷与答案.docVIP

豆瓣酱制作工考试试卷与答案.doc

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    豆瓣酱制作工考试试卷与答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作豆瓣酱常用的原料是（）

    A.黄豆B.绿豆C.红豆

    2.豆瓣酱发酵温度一般控制在（）

    A.10-15℃B.25-30℃C.40-45℃

    3.新蚕豆需要（）后才能用于制作豆瓣酱。

    A.浸泡去皮B.直接使用C.煮熟

    4.制作豆瓣酱时盐的作用不包括（）

    A.调味B.抑制微生物C.增加色泽

    5.豆瓣酱发酵过程中需要（）

    A.完全密封B.适当通风C.经常搅拌

    6.优质豆瓣酱的颜色应为（）

    A.黑色B.黄色C.红褐色

    7.以下哪种微生物对豆瓣酱发酵有重要作用（）

    A.乳酸菌B.酵母菌C.米曲霉

    8.豆瓣酱制作中水分含量过高易导致（）

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