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花生酱制作工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.花生储存适宜温度是（）
A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃
2.制作花生酱一般选用（）
A.带壳花生B.花生米C.都可以
3.花生酱生产中常用的杀菌方式是（）
A.高温瞬时杀菌B.巴氏杀菌C.煮沸杀菌
4.花生筛选主要去除（）
A.杂质B.坏果C.二者都有
5.制作花生酱时研磨的目的是（）
A.使口感细腻B.去除水分C.增加香味
6.花生酱中常用的增稠剂是（）
A.淀粉B.果胶C.两者都不是
7.花生酱的包装材料一般不选用（）
A.玻璃瓶B.塑料桶C.纸袋
8.花生烘烤的主要作用不包括（）
A.杀死细菌B.改善风味
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