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新2025年食品安全管理员完整版考核题库(含标准答案)

一、单项选择题

1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。后勤人员、中层以上管理人员、销售人员等在企业中承担不同职责，但对食品安全工作全面负责的是主要负责人。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.培训证明

D.营业许可证

答案：A

解析：为确保食品生产经营过程的卫生安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；培训证明是人员参加相关培训的证明；营业许可证是企业合法经营的凭证，均不符合题意。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.用户反馈

D.专家推荐

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要严格的安全性评估。风险评估是科学、系统地评估食品添加剂在规定使用范围和限量内的安全性，只有经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要时，食品添加剂方可列入允许使用的范围。感官评估不能全面准确地判断其安全性；用户反馈具有主观性和局限性；专家推荐也需要以科学的风险评估为依据。

4.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）

A.常温贮存指温度在10℃-30℃

B.冷藏贮存指温度在0℃-8℃

C.冷冻贮存指温度在-20℃--1℃

D.阴凉处贮存指温度不超过20℃

答案：C

解析：冷冻贮存指温度一般在-18℃及以下，而“-20℃--1℃”的表述不准确。常温贮存通常指温度在10℃-30℃；冷藏贮存指温度在0℃-8℃；阴凉处贮存指温度不超过20℃，这些表述都是正确的。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.健康证明

D.销售业绩证明

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是保障所采购原料质量和安全的重要措施。法人身份证明与原料质量安全无关；健康证明是针对人员的；销售业绩证明不能体现原料的质量状况。

6.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件以及（）等内容。

A.食品的产地

B.食品的价格

C.食品的口味

D.食品的重量

答案：A

解析：预包装食品标签应当标明的内容包括生产日期、保质期、贮存条件、食品的产地等，这些信息有助于消费者了解食品的基本情况和质量安全状况。食品的价格、口味和重量虽然也是消费者关注的方面，但不是标签必须标明的法定内容。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规要求，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

A.按最低价

B.按就近原则

C.建立稳定的供货渠道

D.按销量大小

答案：C

解析：建立稳定的供货渠道有助于餐饮服务提供者更好地控制食品原料的质量和安全，确保所采购的原料符合食品安全标准。按最低价采购可能会忽视原料质量；按就近原则采购不能保证原料的质量稳定性；按销量大小采购与原料质量安全没有直接关联。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.天然色素

答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、食用香料和天然色素等。

10.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.随机流动

答案：B

解析：为防止高清洁操作区被低清洁操作区的空气污染，食品处理区的空气流向应从高清洁操作区流向低清洁操作区。

二、多项选择题

1.食品生