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新2025年食品安全管理员完整考试题库(含参考答案)

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本要求。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据相关规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样能保证在必要时可追溯食品原料等的相关信息。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有严格的使用规范和管理要求，不能随意添加到食品中，而食品添加剂在规定范围内可使用，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定下也可用于食品，食用农产品本身就是食品生产的原料。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒，规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有从业限制。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，是强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需要从原料采购到成品出厂整个过程进行全面控制，包括原料控制、生产关键环节控制和检验控制等方面。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，便于产品质量追溯。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现食品存在问题时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少可能对消费者造成的危害。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人是企业经营管理的核心，应对本企业的食品安全工作全面负责，承担起保障食品安全的主体责任。

10.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产食品的检验工作。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.技术管理人员

D.销售人员

答案：A

解析：配备食品安全管理人员可以专门负责企业的食品安全管理工作，确保各项食品安全制度和措施的落实。

二、多项选择题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环