2025《大豆分离蛋白的研究文献综述》3200字.doc

PAGE6

大豆分离蛋白的研究文献综述

1.1大豆分离蛋白概述

大豆是我国重要的油料作物，而豆粕是豆油工业中的主要副产物。大豆分离蛋白（soyproteinisolate，SPI）作为豆粕下游的工业产物，主要通过碱溶酸沉的方法提取，经深加工处理得到。大豆分离蛋白是一种具有较高营养价值的植物蛋白，同时具有乳化性、凝胶性等功能特性。大豆分离蛋白物理改性方法包括超声波、微波、超高压、加热、冷冻、机械等，这些方法对于改变大豆分离蛋白溶液稳定性、凝胶性具有一定作用，因而在食品工业上具有广泛应用。

作为一种大豆蛋白，大豆分离蛋白主要包括40%大豆球蛋白(11S)和30%的β-伴球蛋白(7S