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食品安全培训试题以及答案(2025年)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业对原料供应商的现场审核频次应不低于（）。

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

2.下列哪类物质不属于2025年《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中允许使用的食品工业用加工助剂？

A.二氧化硅（抗结剂）

B.过氧化氢（漂白剂）

C.苏丹红（着色剂）

D.乙醇（提取溶剂）

3.餐饮服务提供者加工生食海产品时，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

4.食品经营者销售散装食品时，标注的“生产日期”应填写（）。

A.食品原包装的生产日期

B.分装当日的日期

C.食品原料的生产日期

D.食品出厂检验合格的日期

5.2025年起实施的《冷链食品物流卫生规范》要求，冷冻食品运输过程中温度记录的保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

6.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（），法律法规另有规定的从其规定。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产后2年

D.产品召回完成后3个月

7.预包装食品标签中，“贮存条件”标注不规范的是（）。

A.“常温（10-30℃）保存”

B.“冷藏（0-4℃）”

C.“避免阳光直射”

D.“开袋即食”

8.食品添加剂使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用计量工具

D.专项记录

9.食品小作坊生产的预包装食品，标签必须标注的内容不包括（）。

A.小作坊名称及地址

B.食品生产许可证编号

C.生产日期

D.保质期

10.2025年《餐饮服务通用卫生规范》新增要求，外卖餐食的封签应具备（）功能。

A.防伪

B.一次性开启

C.保温

D.溯源

11.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能造成一般健康损害的食品

B.已经造成健康损害的食品

C.可能造成严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签存在轻微错误的食品

12.食品生产企业使用新食品原料时，应取得（）的安全性审查许可。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.行业协会

D.第三方检测机构

13.餐饮服务提供者加工畜禽肉类时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

14.食品经营者查验供货者的许可证和食品合格证明文件时，相关记录及凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

15.2025年起，食品生产企业的电子追溯系统需与（）平台实现数据对接，确保全链条可追溯。

A.国家食品安全追溯

B.省级市场监管

C.行业协会

D.企业自有

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业的“主体责任”包括（）。

A.建立并执行食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.对出厂食品进行检验并保存记录

D.配合监管部门开展监督抽检

2.下列行为中，属于禁止的食品生产经营行为的有（）。

A.用回收食品作为原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.销售未标明生产日期的预包装食品

D.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质

3.预防食品交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工工具分区使用（如生肉、熟肉专用刀板）

C.从业人员接触直接入口食品前洗手消毒

D.清洁区与准清洁区设置物理隔离

4.食品标签中“营养成分表”必须标注的核心营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

5.2025年《食品经营过程卫生规范》对食品贮存的要求包括（）。

A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放

B.散装食品使用密闭容器贮存并标注信息

C.冷藏食品中心温度不高于5℃

D.冷冻食品中心温度不高于-18℃

6.食品添加剂使用应遵