2025年食品安全监管师《食品卫生与安全知识》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全监管师《食品卫生与安全知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品加工场所的地面应具备哪些特性（）

A.光滑易清洁

B.防滑耐磨

C.阴暗潮湿

D.有裂缝

答案：B

解析：食品加工场所的地面需要防滑耐磨，以防止人员滑倒和地面破损导致食品污染。光滑但易有裂缝的地面不利于清洁且可能藏匿污物。阴暗潮湿的环境容易滋生微生物。防滑耐磨的地面既能保证操作安全，又能承受日常磨损，便于清洁消毒。

2.食品中微生物污染的主要途径不包括（）

A.操作人员的手

B.食品原料本身

C.空气传播

D.包装材料

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要途径包括操作人员的手、食品原料本身以及空气传播。包装材料在正常情况下是清洁的，其本身不会是微生物污染的主要来源，除非包装材料本身受到污染或破损。

3.冷藏食品在解冻时应选择哪种方式（）

A.在室温下自然解冻

B.在冷水中浸泡解冻

C.使用微波炉快速解冻

D.以上都是

答案：B

解析：冷藏食品解冻时应选择在冷水中浸泡解冻，这种方式可以保持食品温度在安全范围内，抑制微生物生长。在室温下自然解冻会使食品表面温度升高，有利于微生物繁殖。使用微波炉快速解冻虽然速度快，但容易造成食品部分区域过热，影响食品安全。

4.食品添加剂的使用应符合什么要求（）

A.任意添加以提高食品品质

B.按标准规定限量使用

C.只能添加天然物质

D.越多越好

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须按照标准规定限量使用，不能任意添加。标准中对各种食品添加剂的使用范围和最大使用量都有明确规定，超出标准限量的使用会对人体健康造成危害。食品添加剂可以是人工合成或天然物质，并非只能添加天然物质。添加剂的目的是改善食品品质或防腐，并非越多越好。

5.食品从业人员健康检查的频率是（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

解析：食品从业人员健康检查的频率通常是每年一次。定期进行健康检查可以及时发现患有传染性疾病的人员，防止其从事食品工作而将疾病通过食品传播给消费者。过于频繁的检查会增加管理成本，过低的检查频率则可能错过疾病早期阶段。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产商地址等基本信息，以及保质期、生产许可证编号等法定要求。成分表虽然对消费者了解食品构成很重要，但并非所有国家或地区的食品标签强制要求必须标明，有些情况下可以省略。因此，成分表不属于必须标明的内容。

7.食品储存过程中，温度控制的主要目的是（）

A.延长保质期

B.提高食品营养价值

C.增加食品风味

D.减少食品水分

答案：A

解析：食品储存过程中，温度控制的主要目的是延长保质期。低温环境可以抑制微生物生长和酶的活性，减缓食品的物理和化学变化，从而延长食品的保存时间。提高营养价值、增加风味和减少水分都不是温度控制的主要目的。

8.清洗食品加工设备时应使用（）

A.强酸强碱清洁剂

B.专用食品级清洁剂

C.任何可用的清洁剂

D.自行配置的清洁液

答案：B

解析：清洗食品加工设备时应使用专用食品级清洁剂。这类清洁剂对食品表面无害，能有效去除污垢和微生物，且符合食品安全标准。强酸强碱清洁剂可能腐蚀设备或残留在食品中造成危害。任何可用的清洁剂和自行配置的清洁液可能不符合食品安全要求。

9.食品容器清洗消毒的顺序应该是（）

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.清洗消毒同时进行

D.任意顺序

答案：B

解析：食品容器清洗消毒的顺序应该是先清洗后消毒。清洗可以去除表面的污垢和有机物，如果先消毒，污垢可能会阻碍消毒剂与容器表面的接触，降低消毒效果。同时进行或先消毒后清洗都不符合卫生规范要求。

10.食品企业应建立哪些记录（）

A.食品采购记录

B.人员健康检查记录

C.设备维护记录

D.以上都是

答案：D

解析：食品企业应建立多种记录以保障食品安全，包括食品采购记录、人员健康检查记录、设备维护记录等。采购记录有助于追溯食品来源，健康检查记录可以管理从业人员健康状况，设备维护记录确保设备正常运行。这些记录都是食品质量安全管理体系的重要组成部分。

11.食品从业人员手部受伤后，应采取哪种处理方式继续工作（）

A.包扎伤口后继续工作

B.戴手套继续工作

C.辞退受伤人员

D.立即停止工作并处理伤口

答案：D

解析：食品从业人员手部受伤后，即使进行包扎或戴手套，伤口仍可能成为微生物污染食品的途径。为了确保食品安全，受伤人员应立即停