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学校食堂从业人员培训课程?

学校食堂从业人员培训课程内容

一、引言

学校食堂是保障师生饮食安全、提供优质餐饮服务的重要场所。为提高食堂从业人员的服务质量、操作技能和食品安全意识，确保广大师生的饮食健康，特制定本培训课程。以下课程内容将围绕食品安全、操作技能、服务态度、卫生管理等方面进行详细讲解。

二、培训课程内容

1.食品安全知识

（1）食品安全法律法规

1)《食品安全法》

2)《餐饮服务食品安全操作规范》

3)《学校食品安全与营养健康管理规定》等。

（2）食品安全基本概念

1)食品污染

2)食品中毒

3)食品添加剂

4)食品保质期与储存要求。

（3）食品采购与储存

1)采购原则

2)食品验收

3)储存条件

4)食品分区存放。

（4）食品加工制作

1)工艺流程

2)加工设备

3)烹饪方法

4)食品留样。

（5）食品安全事故处理

1)事故报告

2)事故调查

3)事故处理

4)预防措施。

2.操作技能培训

（1）厨房设备使用与维护

1)常用厨房设备的功能与操作方法

2)厨房设备的清洁与保养

3)厨房设备的故障排除。

（2）烹饪技巧

1)切割技巧

2)烹饪方法

3)调味技巧

4)美食搭配。

（3）食品加工

1)蔬菜加工

2)肉类加工

3)水产品加工

4)面点制作。

（4）卫生操作规范

1)个人卫生

2)厨房卫生

3)餐用具清洁与消毒

4)食品加工场所卫生。

3.服务态度与沟通技巧

（1）服务态度

1)热情服务

2)文明用语

3)团队协作

4)客户至上。

（2）沟通技巧

1)倾听客户需求

2)表达清晰

3)沟通协调

4)应对投诉。

4.卫生管理与疫情防控

（1）卫生管理

1)健全卫生管理制度

2)落实卫生管理责任

3)定期开展卫生检查

4)提高卫生管理水平。

（2）疫情防控

1)疫情防控知识

2)防疫物资配备

3)人员健康管理

4)疫情应急处置。

三、总结与考核

1.课程总结

对本培训课程的内容进行总结，巩固所学知识。

2.操作考核

对从业人员进行实际操作考核，检验培训效果。

3.知识测试

进行书面知识测试，确保从业人员掌握培训内容。

四、培训效果评估与反馈

1.培训效果评估

通过问卷调查、现场观察、操作考核等方式，评估培训效果。

2.反馈与改进

根据评估结果，及时调整培训内容和方法，不断提高培训质量。

通过以上丰富的培训课程内容，使学校食堂从业人员在食品安全、操作技能、服务态度和卫生管理等方面得到全面提升，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。