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学校食堂从业人员全面培训?(最新)

学校食堂从业人员全面培训（最新）

一、食品安全法律法规及食品安全标准

1.食品安全法律法规概述

（1）食品安全法

（2）餐饮服务食品安全操作规范

（3）食品安全国家标准

（4）相关地方性法规及规章制度

2.食品安全标准

（1）食品原料、辅料标准

（2）食品加工过程标准

（3）食品包装、运输、储存标准

（4）食品添加剂使用标准

3.法律法规及标准在实际工作中的运用

（1）食品采购、验收、储存、加工、销售环节的合规性

（2）食堂卫生与环境卫生要求

（3）餐饮具清洗、消毒、保洁要求

（4）食品留样制度及操作流程

二、食品原料采购与管理

1.食品原料采购

（1）供应商选择与评估

（2）食品原料采购合同签订

（3）食品原料验收要求

（4）食品原料质量控制

2.食品原料储存与管理

（1）食品原料分类储存

（2）储存环境要求

（3）食品原料保质期管理

（4）食品原料出入库管理

3.食品原料加工与制作

（1）食品加工工艺流程

（2）食品加工设备操作与维护

（3）食品添加剂使用规范

（4）食品制作过程中的卫生管理

三、食堂卫生与环境卫生管理

1.食堂卫生管理

（1）食堂卫生管理制度

（2）食堂环境卫生要求

（3）餐饮具清洗、消毒、保洁

（4）食堂卫生检查与整改

2.环境卫生管理

（1）食堂周边环境治理

（2）食堂内部环境优化

（3）食堂垃圾分类与处理

（4）食堂绿化与美化

四、餐饮服务与营养配餐

1.餐饮服务

（1）餐饮服务流程

（2）餐饮服务质量控制

（3）餐饮服务人员礼仪与沟通技巧

（4）餐饮服务投诉处理与改进

2.营养配餐

（1）营养学基础知识

（2）食物营养成分解析

（3）营养配餐原则与方法

（4）特殊人群营养配餐

五、食堂消防安全与应急管理

1.消防安全

（1）消防法律法规及标准

（2）食堂火灾危险源识别

（3）消防设施设备使用与维护

（4）火灾应急预案与演练

2.应急管理

（1）突发公共卫生事件应对

（2）食物中毒事故处理

（3）自然灾害、事故灾难应对

（4）食堂突发事件应急预案

六、食堂信息化管理

1.食堂信息化概述

（1）食堂信息化发展趋势

（2）食堂信息化管理系统的功能与作用

（3）食堂信息化管理系统的选择与实施

（4）食堂信息化管理系统的维护与更新

2.食堂信息化管理实践

（1）食品原料采购管理系统

（2）食堂销售管理系统

（3）库存管理系统

（4）食品安全追溯系统

七、职业道德与职业素养

1.职业道德

（1）食堂从业人员职业道德要求

（2）诚信经营与守法经营

（3）关爱学生，服务至上

（4）团结协作，共同发展

2.职业素养

（1）专业知识与技能

（2）沟通与协作能力

（3）自我管理与自我提升

（4）心理素质与抗压能力

通过以上全面培训，学校食堂从业人员能够更好地掌握食品安全法律法规、食品原料采购与管理、食堂卫生与环境卫生管理、餐饮服务与营养配餐、消防安全与应急管理、信息化管理以及职业道德与职业素养等方面的知识和技能，为学校师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，确保师生的饮食安全与身体健康。