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巧克力调温工考试试卷与答案.docVIP

巧克力调温工考试试卷与答案.doc

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    巧克力调温工考试试卷与答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.巧克力调温过程中，哪个阶段对晶核形成最重要？（）

    A.融化阶段B.降温阶段C.升温阶段

    2.黑巧克力中可可脂含量一般不低于（）

    A.20%B.32%C.50%

    3.调温时常用的温度计精度要求是（）

    A.0.1℃B.0.5℃C.1℃

    4.巧克力调温时，最佳搅拌速度是（）

    A.快速B.慢速C.适中

    5.以下哪种不是巧克力调温常用设备（）

    A.调温缸B.均质机C.温度计

    6.巧克力出现“白霜”主要原因是（）

    A.温度过高B.湿度大C.可可脂结晶变化

    7.调温巧克力时，最终温度一般控制在（）

    A.26-28℃B.29-32℃C.33

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