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超市食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正），预包装食品的标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业注册商标

D.成分或者配料表

2.超市销售的散装熟肉制品（如卤鸡腿），其销售过程中最关键的温度控制要求是（）

A.0-4℃冷藏保存

B.60℃以上热藏保存

C.常温（25℃以下）存放

D.10-60℃之间可放置4小时

3.某超市采购的冷冻带鱼包装上标注“-18℃以下保存”，验收时发现冷库温度为-15℃，此时应（）

A.直接入库，温度差异不大不影响品质

B.要求供应商立即调换或退货

C.记录温度异常，继续销售并观察

D.降低冷库温度至-18℃后再入库

4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.只要不危害健康，可随意添加

C.必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.婴幼儿食品中禁止使用任何食品添加剂

5.某顾客购买的面包生产日期为2024年3月1日，保质期标注为“常温下15天”，2024年3月17日发现面包发霉，超市应首先确认（）

A.顾客是否在保质期内食用

B.面包包装是否破损

C.库存同类产品是否有相同问题

D.供应商的生产资质

6.超市销售的进口预包装食品，必须加贴的中文标签不包括（）

A.原产国（地区）

B.境内代理商名称及地址

C.外文生产日期（未翻译）

D.净含量

7.冷链食品（如鲜奶）运输过程中，温度记录仪显示中途温度曾达到8℃（标准要求2-6℃），此时应（）

A.立即销毁该批次产品

B.抽样送检，根据检测结果决定是否销售

C.缩短销售期限后继续销售

D.重新降温至2-6℃后正常销售

8.下列食品中，不属于“预包装食品”的是（）

A.定量包装的速冻饺子

B.散装称重的东北大米（未分装）

C.罐装可乐

D.独立小包装的牛肉干

9.超市自制的“现磨豆浆”，其原料大豆的储存要求是（）

A.常温密封保存，避免受潮

B.0-4℃冷藏保存

C.-18℃冷冻保存

D.与其他杂粮混合存放

10.某批次奶粉被通报可能受阪崎肠杆菌污染，超市应采取的措施是（）

A.立即下架并停止销售

B.继续销售，等待官方最终结论

C.标注“特价处理”后清仓

D.通知已购买顾客无需担心

11.预包装食品标签中“保质期”的定义是（）

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最后日期

C.食品从生产到销售的最长时间

D.食品开封后可保存的时间

12.超市销售的“临期食品”应（）

A.集中专区陈列，明确标注“临期”字样

B.与正常食品混放，降价促销

C.直接退回供应商

D.标注“处理品”后低价销售

13.下列行为中，符合食品安全规范的是（）

A.用同一把刀切割生肉和熟肉

B.加工人员手部有伤口，戴手套后继续操作

C.凉菜间温度控制在25℃以下

D.散装食品称量时使用专用夹取工具

14.某顾客投诉购买的牛奶有酸败味，经核实为产品本身质量问题，超市正确的处理流程是（）

A.拒绝赔偿，要求顾客提供检测报告

B.道歉并退还货款，无需额外补偿

C.道歉、退款并按《食品安全法》赔偿损失（不足1000元按1000元赔）

D.调换同批次牛奶，不退款

15.超市冷库的温度记录应至少保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.永久保存

16.下列食品中，需要标注“辐照食品”字样的是（）

A.经辐照杀菌的脱水蔬菜

B.普通包装的方便面

C.冷藏保存的鲜切水果

D.未加工的新鲜鸡蛋

17.超市自制的“裱花蛋糕”，其加工间的空气菌落总数应符合（）

A.GB14881《食品生产通用卫生规范》

B.GB7099《糕点、面包卫生标准》

C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

18.某品牌薯片因铝残留量超标被召回，超市应（）

A.通知供应商召回，无需主动联系顾客

B.在超市公告栏张贴召回通知，提示顾客退货

C.继续销售，等待供应商处理

D.将问题产品重新包