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2025年营养师考试《营养师教程》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养师在制定个体膳食计划时，首要考虑的因素是（）

A.经济成本

B.食物种类多样性

C.个体健康状况和营养需求

D.时令性食物

答案：C

解析：个体膳食计划的制定应以个体的健康状况和营养需求为首要考虑因素。营养师需要根据服务对象的年龄、性别、生理状况、疾病史、过敏史等，结合现行标准，制定出符合其营养需要的膳食方案。经济成本、食物种类多样性和时令性食物都是在满足基本营养需求的前提下进行考虑的因素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆类

C.淀粉类食物

D.油脂类食物

答案：B

解析：豆类（如大豆、黑豆、绿豆等）是植物性蛋白质中营养价值较高的食物，含有人体必需氨基酸，且蛋白质含量较高，是优质蛋白质的良好来源。粗米、淀粉类食物和油脂类食物蛋白质含量相对较低，或并非蛋白质的主要来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.作为抗氧化剂

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、作为抗氧化剂保护细胞免受氧化损伤等。合成血红蛋白主要是维生素B12和叶酸的作用。

4.关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.容易被人体消化吸收

B.主要提供能量

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.属于宏量营养素

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，也不属于宏量营养素。

5.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是相对温和的烹调方法，能在较低温度下短时间内完成，能较好地保留蔬菜中的维生素，特别是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。煮沸会使维生素随水分流失较多，炒和烤则可能因高温和长时间而使维生素被破坏。

6.评估个体营养状况的常用方法不包括（）

A.身高体重指数（BMI）测量

B.24小时膳食回顾

C.血压测量

D.营养知识问卷调查

答案：D

解析：评估个体营养状况的常用方法包括客观测量（如身高体重指数BMI、皮褶厚度、生化检测等）和主观评估（如24小时膳食回顾、食物频率问卷、膳食史等）。血压测量主要用于评估心血管健康，不是直接的营养状况评估方法。营养知识问卷调查属于生活方式或态度评估，而非直接的营养状况评估。

7.对于需要控制血糖的人群，推荐的食物是（）

A.高糖分水果

B.精制碳水化合物

C.高纤维全谷物

D.高脂肪零食

答案：C

解析：高纤维全谷物（如全麦面包、燕麦、糙米等）消化吸收慢，能有助于维持血糖稳定，是控制血糖的推荐食物。高糖分水果、精制碳水化合物和高脂肪零食都可能导致血糖快速升高，不利于血糖控制。

8.以下关于钙的描述，错误的是（）

A.主要存在于奶制品中

B.对骨骼健康至关重要

C.仅在维生素D充足时才能被吸收

D.存在于绿叶蔬菜中

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，主要来源是奶制品，也存在于绿叶蔬菜、豆类、坚果中。钙的吸收需要维生素D的协助，但并非只有在维生素D充足时才能吸收，只是吸收效率会受维生素D水平影响。其他选项描述均正确。

9.以下哪种饮料属于含糖饮料（）

A.牛奶

B.茶饮料

C.纯果汁

D.豆奶

答案：B

解析：含糖饮料是指除了酒精以外，含有添加糖或天然含有糖（如果汁、蜂蜜）的饮料。茶饮料通常在茶水中添加了糖或其他甜味剂，属于含糖饮料。牛奶、纯果汁（未额外添加糖）、豆奶通常不添加或只添加少量糖，不属于典型的含糖饮料。

10.以下关于平衡膳食原则的描述，错误的是（）

A.各种食物种类搭配

B.限制高盐、高糖、高脂肪食物

C.每日摄入足量的水分

D.主食提供总能量的100%

答案：D

解析：平衡膳食强调各种食物种类搭配，以植物性食物为主、动物性食物为辅，限制高盐、高糖、高脂肪及加工食品的摄入，并保证每日摄入足量的水分。主食（谷物）应占膳食主体，提供总能量的50%65%，而非100%。

11.营养师在评估某人群的营养状况时，发现存在微量营养素缺乏的风险，首先应采取的措施是（）

A.立即建议所有人补充该微量营养素的补充剂

B.调查该人群的膳食结构和食物来源

C.推荐该人群大量食用价格最高的强化食品

D.建议该人群短期内在食物中大量添加该营养素

答案：B

解析：在发现人群存在微量营养素缺乏风险时，营养师首先应进行详细的膳食调查，了解该人群的食物消费模式、膳食结构是否均衡、食物来源是否可靠等，以便找