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(2025)食堂食品采购询价制度(2篇)

食堂食品采购询价制度一

一、目的

为规范食堂食品采购询价工作，确保采购到优质、安全、价格合理的食品原材料，保障食堂的正常运营和就餐人员的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于食堂所有食品原材料的采购询价活动，包括但不限于主食、副食、蔬菜、水果、调味品等。

三、询价工作组织

1.询价小组组成

成立专门的食堂食品采购询价小组，成员包括食堂管理人员、财务人员、厨师代表等。食堂管理人员负责整体协调和组织询价工作；财务人员负责对价格进行核算和成本控制；厨师代表根据食堂实际需求和菜品要求，对食品的质量和适用性提出专业意见。

2.职责分工

食堂管理人员：制定询价计划，确定询价的食品种类、规格、数量和质量标准；组织询价小组开展市场调研和供应商筛选；与供应商进行沟通和谈判；审核询价结果和采购合同。

财务人员：对询价过程中的价格信息进行收集、整理和分析；计算采购成本和预算控制；参与采购合同的审核，确保价格条款符合财务规定。

厨师代表：根据食堂的菜品计划和实际需求，提供食品的质量标准和采购建议；参与对供应商提供的样品进行质量评估；对采购的食品进行验收，确保符合烹饪要求。

四、询价流程

1.确定采购需求

食堂管理人员根据食堂的就餐人数、菜品计划和库存情况，制定详细的食品采购计划。采购计划应明确食品的种类、规格、数量、质量标准和采购时间等要求。

厨师代表参与采购计划的制定，根据菜品特色和营养搭配，对采购的食品提出具体的质量和品种要求。

2.选择询价方式

市场调研：询价小组定期到当地的农产品批发市场、超市、农贸市场等进行实地考察，了解各类食品的市场价格、质量和供应情况。

网络询价：利用互联网平台，查询相关食品的价格信息和供应商资料。可以通过专业的食品采购网站、电商平台等获取更多的市场行情。

供应商报价：向已建立合作关系的供应商和潜在供应商发送询价函，要求其按照规定的时间和格式提供食品的报价和相关资料。询价函应包括食品的名称、规格、数量、质量标准、交货时间和地点等内容。

3.筛选供应商

对参与报价的供应商进行资格审查，包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等相关证件的查验。确保供应商具备合法的经营资格和良好的信誉。

根据供应商的报价、食品质量、供应能力、售后服务等因素进行综合评估，筛选出至少三家符合要求的供应商作为候选对象。

4.实地考察供应商

询价小组对候选供应商进行实地考察，了解其生产加工环境、储存条件、质量管理体系等情况。实地考察应重点关注供应商的卫生状况、生产工艺、原材料来源和质量控制措施等方面。

要求供应商提供食品样品，由厨师代表进行质量评估。评估内容包括食品的外观、口感、气味、营养成分等方面。对不符合质量要求的供应商，应及时排除。

5.价格谈判

与筛选出的供应商进行价格谈判，争取最优惠的采购价格和付款方式。谈判过程中，应充分考虑市场行情、采购数量、质量要求等因素，确保采购价格合理。

在谈判过程中，要保持公平、公正、公开的原则，不得与供应商进行不正当的交易行为。

6.确定供应商和采购价格

根据价格谈判的结果，综合考虑供应商的信誉、食品质量、供应能力等因素，确定最终的供应商和采购价格。

与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括食品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间和地点、付款方式、违约责任等内容。

五、询价周期和频率

1.定期询价

对于常用的食品原材料，如大米、面粉、食用油、肉类等，每周进行一次询价，及时掌握市场价格变化情况。

对于季节性较强的食品，如蔬菜、水果等，根据季节变化和市场供应情况，适时进行询价。一般在每个季节开始前进行一次全面的询价，以便调整采购计划和价格。

2.不定期询价

当市场价格出现较大波动或食堂有特殊采购需求时，应及时进行不定期询价。例如，当某种食品的价格突然上涨或下跌超过一定幅度时，应立即对该食品进行询价，寻找更合适的供应商和采购价格。

六、询价记录和档案管理

1.询价记录

询价小组在询价过程中，应详细记录每次询价的时间、地点、参与人员、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格、质量情况等信息。询价记录应采用书面形式，并由参与人员签字确认。

对于实地考察供应商的情况，应记录考察的时间、地点、供应商的基本情况、生产加工环境、质量控制措施等内容，并附上相关的照片或视频资料。

2.档案管理

建立完善的询价档案，将询价记录、供应商报价单、采购合同、样品检验报告等相关资料进行整理和归档。询价档案应按照食品种类、采购时间等进行分类管理，便于查询和统计。

询价档案应妥善保存，保存期限不少于三年。在保存期限内，如需要查阅或使用询价档案，应按照规定的程序进行办理。

七、监督和评估

1.内部监督

食堂管理部门应定期对询价工作进行内部审计和