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(新)《庖丁解牛》知识梳理(解析版)(2篇)
新《庖丁解牛》知识梳理（解析版）
一、文学常识
《庖丁解牛》出自《庄子·内篇·养生主》。庄子，名周，战国时期宋国蒙人，道家学派的代表人物，与老子并称“老庄”。他的思想包含着朴素辩证法因素，主要思想是“天道无为”，认为一切事物都在变化，主张“无为”，放弃生活中的一切争斗。其文章想象丰富，汪洋恣肆，多采用寓言故事形式，富有浪漫主义色彩。《庄子》一书现存33篇，分内篇、外篇、杂篇三部分，一般认为内篇是庄子所作。
二、原文呈现与注释
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
注释：
庖丁：名丁的厨师。庖，厨师。
为：替，给。
文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。
解牛：宰牛，分解牛的肢体。
触：接触。
倚：靠。
履：踩。
踦：抵住，指用一条腿的膝盖顶住。
砉然：皮骨相离的声音。
向：通“响”。
奏刀：进刀。
騞然：比砉然更大的进刀解牛声。
中：合乎。
《桑林》：传说中商汤时的乐曲名。
《经首》：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。
会：节奏。
文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”
注释：
嘻：赞叹声。
善哉：好啊。
盖：通“盍”，何，怎么。
庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
注释：
释：放下。
好：喜好。
道：天道，自然的规律。
进：超过。
无非：没有不是。
神遇：凭精神和牛接触。
官知：指视觉。
神欲：精神活动。
天理：指牛的生理上的天然结构。
批：击。
郤：空隙。
导：顺着，循着，这里有导入的意思。
窾：空。
因：依照。
固然：指牛体本来的结构。
技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。
肯綮：筋骨结合的地方。肯，紧附在骨上的肉。綮，筋肉聚结处。
軱：大骨。
更：更换。
割：割肉。
族庖：一般的厨师。族，众。
折：断，指用刀砍断骨头。
硎：磨刀石。
间：间隙。
无厚：没有厚度，形容刀刃薄。
恢恢乎：宽绰的样子。
游刃：运转刀刃。
族：指筋骨交错聚结处。
怵然：警惧的样子。
视为止：视力集中到一点。
行为迟：行动缓慢下来。
謋然：骨肉分离的声音。
委：散落。
踌躇满志：悠然自得，心满意足。
善刀：把刀擦拭干净。
文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”
注释：
养生：指养生之道。
三、文章结构与层次分析
1.第一部分（开头至“乃中《经首》之会”）：描写庖丁解牛的高超技艺。作者通过一系列动词，如“触”“倚”“履”“踦”等，生动地展现了庖丁解牛时的熟练动作，并且用“砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会”来形容解牛声音的和谐美妙，将解牛这一行为艺术化，突出了庖丁技艺的精湛。
2.第二部分（“文惠君曰”至“技盖至此乎”）：文惠君对庖丁技艺的惊叹与询问。文惠君的赞叹“嘻，善哉！技盖至此乎？”引出了下文庖丁对解牛之道的阐述。
3.第三部分（“庖丁释刀对曰”至“善刀而藏之”）：庖丁详细阐述解牛之道。这部分是文章的核心，可分为几个小层次：
首先表明自己所追求的是“道”而非单纯的技艺，“臣之所好者，道也，进乎技矣”。
接着讲述自己解牛的三个阶段：一开始“所见无非牛者”，只能看到完整的牛；三年后“未尝见全牛也”，已经能够洞察牛的内部结构；现在“以神遇而不以目视，官知止而神欲行”，达到了一种超越感官的境界，凭借精神去与牛接触。
然后说明解牛的方法是“依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然”，即依照牛的天然结构进行解牛，避开关键部位。
对比不同厨师换刀的情况，良庖岁更刀是因为割肉，族庖月更刀是因为砍骨头，而自己的刀用了十九年还像新的一样，原因是“以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣”。
最后提到即使技艺高超，遇到筋骨交错的地方也会小心谨慎，“每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟”，解完牛后还会有满足感并妥善保存刀具。
4.第四部分（“文惠君曰”至结尾）：文惠君从庖丁的话中领悟到养生之道。“吾闻庖丁之言，得养生焉”点明了文章的主旨，即通过庖丁解牛的故事来阐述养生的道理。
四、主旨探究
《庖丁解牛》表面上是在讲述庖丁高超的解牛技艺，实际上蕴含着深刻的人生哲理和养生之道。
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