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(新)食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(2篇)

食品安全管理规章制度

一、总则

为加强本单位食品经营活动的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理规章制度。本制度适用于本单位食品经营活动的全过程，包括食品采购、储存、销售等环节。

二、食品安全管理人员职责

1.人员设置：本单位配备[X]名食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和管理经验，经过专业培训并取得相应的资格证书。

2.职责范围

组织制定和落实食品安全管理制度，监督检查食品经营活动的各个环节，确保食品安全管理制度的有效执行。

组织开展食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。定期组织员工参加食品安全法律法规、食品质量标准、食品储存和运输要求等方面的培训，培训频率不少于每季度一次。

负责食品经营活动的食品安全自查工作，定期对食品采购、储存、销售等环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。每周至少进行一次全面的食品安全自查，并做好记录。

负责处理食品安全投诉和突发事件，及时采取措施控制事态发展，配合相关部门进行调查处理。在接到食品安全投诉后，应在[X]小时内做出响应，[X]个工作日内完成调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。

负责与食品药品监督管理部门的沟通和协调，及时了解和掌握食品安全监管政策和要求，积极配合监管部门的监督检查。

三、从业人员健康管理

1.健康检查：所有从事食品经营活动的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员应在入职前进行健康检查，合格后方可录用。

2.健康档案：建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查询。

3.患病管理：从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止从事接触直接入口食品的工作，待治愈后方可重新上岗。

4.个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

四、食品采购管理

1.供应商管理

选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质文件进行严格审核。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质文件、供货情况等。

与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、交货地点、验收方式等内容。

定期对供应商进行评估和考核，根据供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等情况，对供应商进行综合评价。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。

2.采购查验

采购食品时，应严格执行进货查验制度，查验食品的合格证明文件、生产日期、保质期等信息。索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验报告等相关证明文件的复印件。

对采购的食品进行感官检查，检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常。如发现食品有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等情况，应拒绝采购。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购台账应保存至食品保质期届满后[X]年，且不得少于[X]年。

3.采购运输

食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输食品时，应根据食品的特点和要求，采取相应的防护措施，防止食品受到污染、损坏。

不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。

五、食品储存管理

1.储存场所

食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防潮、防鼠、防虫。储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。

食品应分类存放，隔墙离地，与墙壁、地面保持一定的距离。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。

2.库存管理

建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。库存食品应按照先进先出的原则进行发放，确保食品在保质期内销售。

对库存食品的质量进行定期检查，如发现食品有变质、霉变、异味等情况，应及时处理。

3.温度控制

冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存。冷藏食品的储存温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在-[X]℃以下。

定期对冷藏、冷冻设备的温度进行检查和记录，如发现温度异常，应及时采取措施进行调整。

六、食品销售管理

1.销售场所

食品销售场所应保持清洁卫生，布局合理，通风良好。销售场所应配备必要的陈列设备，如货架、冰柜、展示柜等，确保食品陈列整齐、有序。

销售场所应设置明显的食品安全警示标识，提醒消费者注意食品安全