2025年食堂员工考试题及答案.docxVIP

2025年食堂员工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食堂加工场所内食品与非食品库房应保持的最小间距是（）

A.0.3米B.0.5米C.1米D.1.5米

答案：B

2.以下关于食品储存温度的表述，正确的是（）

A.冷藏库温度应控制在0-4℃，冷冻库温度≤-18℃

B.冷藏库温度应控制在2-8℃，冷冻库温度≤-15℃

C.冷藏库温度应控制在4-10℃，冷冻库温度≤-20℃

D.冷藏库温度应控制在-2-2℃，冷冻库温度≤-12℃

答案：A

3.食堂加工过程中，生肉制品与即食食品的加工容器应使用不同颜色标识区分，通常生肉区使用（）

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

答案：A

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食品添加剂使用时应实行“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专用台账C.专用称量工具D.专区存放

答案：A

5.员工手部清洁应遵循“七步洗手法”，其正确顺序是（）

①掌心相对揉搓②手指交叉揉搓③洗指背④洗拇指⑤洗指缝⑥洗指尖⑦洗手腕

A.①②⑤③④⑥⑦B.①⑤②③④⑥⑦C.①②③⑤④⑥⑦D.①⑤③②④⑥⑦

答案：A

6.以下关于食品留样的要求，错误的是（）

A.每餐每种食品留样量≥150克

B.留样容器应使用专用密闭容器

C.留样保存时间≥48小时

D.留样记录应包含食品名称、留样时间、留样人

答案：A（正确应为≥125克）

7.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）

A.具有食品用洗涤剂消毒剂卫生安全评价报告

B.包装标注“餐饮专用”即可

C.与食品添加剂存放在同一专柜

D.无需区分使用区域

答案：A

8.加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）

A.用开水焯烫1分钟

B.翻炒至颜色变绿

C.彻底煮熟（100℃持续10分钟以上）

D.与其他蔬菜混合炒制

答案：C

9.食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

10.以下哪种情形不属于从业人员禁止上岗的情况（）

A.患有活动性肺结核

B.手部有未愈合的开放性伤口

C.感冒伴有咳嗽症状

D.乙肝病毒携带者（肝功能正常）

答案：D

11.食品原料验收时，应重点查验的内容不包括（）

A.食品标签是否符合规定

B.原料新鲜度（如肉类有无异味、蔬菜有无腐烂）

C.供应商的营业执照复印件

D.原料运输温度（如冷链食品是否达标）

答案：C（应查验食品合格证明文件，非营业执照）

12.食堂粗加工区水池应专用，其中水产类、肉类、蔬菜类加工水池的区分标识通常为（）

A.红、蓝、绿B.蓝、黄、绿C.红、黄、绿D.蓝、红、绿

答案：D

13.以下关于餐厨废弃物处理的表述，正确的是（）

A.可与生活垃圾混合存放

B.应使用专用密闭容器存放，每日清理

C.可以出售给个人用于养殖

D.清理后无需对存放区域进行清洁消毒

答案：B

14.加工制作凉菜时，应在专间内操作。专间的温度应控制在（）

A.≤15℃B.≤20℃C.≤25℃D.≤30℃

答案：B

15.使用紫外线灯进行空气消毒时，正确的操作是（）

A.消毒时间≥30分钟，消毒时人员可在场

B.消毒时间≥60分钟，消毒时人员必须离开

C.消毒时间≥15分钟，消毒时关闭门窗即可

D.消毒时间≥45分钟，消毒时可开启通风设备

答案：B

16.以下关于食品添加剂使用的表述，错误的是（）

A.不得超范围使用（如在馒头中添加着色剂）

B.可以超限量使用（如糖精钠在糕点中按口味添加）

C.必须准确称量并记录使用量

D.不得使用非食用物质（如吊白块）

答案：B

17.发生顾客用餐后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，第一时间应采取的措施是（）

A.联系家属协商赔偿

B.立即停止供餐，保留剩余食品及呕吐物

C.自行购买药物给顾客服用

D.销毁可能引起中毒的食品原料

答案：B

18.食堂燃气泄漏时，正确的应急处理是（）

A.立即打开排风扇通风

B.迅速关闭燃气阀门，禁止开启任何电器

C.用明火检查泄