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食堂设备维护保养制度(精选7篇)

食堂设备维护保养制度（一）

总则

为确保食堂设备的正常运行，延长设备使用寿命，保障食堂的正常供餐，特制定本维护保养制度。本制度适用于食堂内所有设备，包括炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等。

设备使用前检查

1.操作人员在每次使用设备前，需对设备进行全面检查。检查内容包括设备外观是否有损坏、变形，各部件连接是否牢固，电源、水源、气源等连接是否正常，仪表显示是否准确等。

2.对于炉灶，要检查燃气阀门是否关闭严密，点火装置是否正常；对于冰箱，要检查温度显示是否在正常范围内，门封是否严密；对于消毒柜，要检查消毒指示灯是否亮起，臭氧发生器是否正常工作等。

3.如发现设备存在问题或异常情况，应立即停止使用，并及时报告食堂管理人员，由专业维修人员进行检修。

日常维护保养

1.清洁卫生

-每天使用完设备后，操作人员要及时对设备进行清洁。对于炉灶，要清除炉头、炉盘上的油污和杂物，擦拭炉灶表面；对于蒸箱，要清理水箱内的水垢，擦拭箱体内部和外部；对于冰箱，要清理内部的食物残渣和冰霜，擦拭冰箱门和外壳。

-每周要对设备进行一次全面的深度清洁。使用合适的清洁剂和工具，对设备的各个部位进行仔细清洗，确保设备无油污、无污渍、无异味。

2.润滑保养

-对于有转动部件的设备，如搅拌机、切片机等，要定期进行润滑保养。按照设备使用说明书的要求，在规定的部位添加适量的润滑油或润滑脂，以减少部件的磨损，保证设备的正常运转。

-检查设备的传动链条、皮带等，如有松动或磨损，要及时进行调整或更换。

3.紧固部件

-定期检查设备的各个紧固部件，如螺丝、螺母等，如有松动要及时拧紧。特别是对于振动较大的设备，如和面机、压面机等，更要加强检查，防止因部件松动导致设备故障或安全事故。

定期维护保养

1.每月维护保养

-每月由食堂管理人员组织专业人员对设备进行一次全面的检查和维护。检查设备的电气系统，包括电线、电缆是否有老化、破损，电气元件是否正常工作；检查设备的机械系统，包括轴承、齿轮、联轴器等是否有磨损、松动。

-对设备的安全装置进行测试和检查，如漏电保护器、安全阀、超温保护装置等，确保其灵敏可靠。

-根据设备的使用情况和运行状态，对设备进行必要的调整和校准，如调整炉灶的火焰大小、温度控制等。

2.每季度维护保养

-每季度对设备进行一次系统性的维护保养。对设备的关键部件进行拆卸检查，如炉灶的燃烧器、冰箱的压缩机、洗碗机的水泵等，清洗或更换磨损的部件。

-对设备的管道系统进行检查和清理，如燃气管道、水管等，防止管道堵塞或泄漏。

-对设备的控制系统进行升级和优化，提高设备的性能和稳定性。

3.每年维护保养

-每年邀请专业的设备维修公司对食堂设备进行一次全面的大修和保养。对设备进行全面的拆卸、清洗、检查和修复，更换老化和损坏的部件，对设备进行重新组装和调试。

-根据设备的使用年限和技术状况，对设备进行评估，决定是否需要进行更新或改造。

维护保养记录

1.食堂要建立完善的设备维护保养记录档案，详细记录设备的维护保养情况。记录内容包括维护保养的时间、维护保养的项目、更换的部件、维修人员等。

2.维护保养记录要由维修人员和食堂管理人员签字确认，确保记录的真实性和准确性。

3.定期对维护保养记录进行整理和分析，总结设备的运行状况和维护保养经验，为设备的管理和决策提供依据。

人员培训

1.食堂要定期组织操作人员进行设备使用和维护保养培训，提高操作人员的操作技能和维护保养意识。

2.培训内容包括设备的工作原理、操作规程、维护保养方法、安全注意事项等。

3.操作人员要经过培训并考核合格后，方可上岗操作设备。

监督与考核

1.食堂管理人员要定期对设备的维护保养情况进行检查和监督，确保维护保养制度的落实。

2.建立设备维护保养考核机制，对维护保养工作做得好的人员进行奖励，对维护保养工作不到位的人员进行批评和处罚。

食堂设备维护保养制度（二）

设备分类与责任划分

1.根据食堂设备的功能和特点，将设备分为炉灶类、冷藏冷冻类、清洗消毒类、加工制作类等几大类。

2.明确每类设备的维护保养责任人，责任人可以是设备的操作人员或专门的设备维护人员。责任人要对所负责设备的日常维护保养和定期维护保养工作负责。

设备操作规程

1.为每台设备制定详细的操作规程，操作规程要悬挂在设备显眼的位置。操作规程包括设备的启动、运行、停止步骤，操作过程中的注意事项，以及常见故障的处理方法等。

2.操作人员在操作设备前，必须认真阅读操作规程，并严格按照操作规程进行操作。严禁违规操作，防止因操作不当导致设备损坏或安全事