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代可可脂制作工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.代可可脂生产中常用的原料不包括（）
A.氢化植物油B.可可豆C.乳化剂
答案：B
2.代可可脂精炼温度一般控制在（）
A.50-60℃B.80-100℃C.120-140℃
答案：B
3.以下哪种不是代可可脂常用的添加剂（）
A.防腐剂B.色素C.咖啡豆
答案：C
4.代可可脂的熔点一般在（）
A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃
答案：B
5.生产代可可脂时，脱臭的主要目的是（）
A.去除水分B.去除异味C.降低酸值
答案：B
6.代可可脂氢化过程中主要改变的是（）
A.颜色B.硬度C.脂肪酸结构
答案：C
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