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豆皮制作工考试试卷与答案.docVIP

豆皮制作工考试试卷与答案.doc

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    豆皮制作工考试试卷与答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.豆皮制作常用的原料是（）

    A.小麦B.大豆C.玉米

    2.豆皮制作中浸泡大豆的水温一般控制在（）

    A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃

    3.煮浆时豆浆的沸腾时间一般为（）

    A.3-5分钟B.8-10分钟C.15-20分钟

    4.豆皮成型常用的设备是（）

    A.烘干机B.压榨机C.揭皮机

    5.优质豆皮的颜色应该是（）

    A.深黄色B.浅黄色C.灰白色

    6.大豆浸泡时间过长会导致（）

    A.营养流失B.豆皮韧性增强C.出皮率提高

    7.豆皮制作过程中，添加石膏的作用是（）

    A.调味B.凝固C.增色

    8.豆浆煮好后需要（）

    A.直接揭皮

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