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辣椒红素提取工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.辣椒红素提取常用的溶剂是（）

A.水B.乙醇C.石油醚

2.辣椒预处理时，粉碎的目的不包括（）

A.增大接触面积B.提高提取效率C.增加辣椒重量

3.提取温度过高会导致（）

A.提取效率提高B.辣椒红素分解C.溶剂挥发减慢

4.以下哪种设备常用于辣椒红素的分离（）

A.反应釜B.离心机C.蒸发器

5.辣椒红素属于（）

A.脂溶性色素B.水溶性色素C.酸碱指示剂

6.提取过程中搅拌的作用是（）

A.使温度均匀B.防止溶剂挥发C.加速物质传递

7.影响辣椒红素提取率的关键因素是（）

A.提取时间B.辣椒品种C.以上都是

8.过